Ах, айвар, мой айвар, ты моя история... Простите, поклонники Булата Шалвовича. А история балканская: айвар готовят и так, и эдак в разных странах региона - например, в Сербии. Наверняка айвар любит актер Милош Бикович. Так сильно, как самого Биковича любят российские поклонницы.
Как у любого широко распространенного блюда, канонического рецепта у айвара нет. Есть только фундаментальная концепция: айвар - это своего рода пюре (протертое или рубленое) из печеных сладких перцев и баклажанов с минимумом других ингредиентов, который можно использовать как соус - например, к мясу, или как закуску, просто намазав на ломоть свежего хлеба. Сейчас для айвара - самое время: совсем скоро сладкий перец и баклажаны приобретут статус элитарных продуктов, а пока продаются по совершенно бросовым ценам. Я покупаю по 40 рублей за килограмм и каждый раз не верю.
Готовить айвар легко и приятно. Можно есть сразу же, едва остудив (а удержаться невозможно, между прочим), или закатать на зиму горячим в простерилизованные паром банки.
Итак,
НАДО:
400 г красных сладких перцев, 2 средних баклажана, 5 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 5 зубчиков чеснока, 70 мл растительного масла, 1 ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 перец чили, одна луковица, черный перец.
ГОТОВИМ:
1. Перцы режем пополам, удаляем семена, выкладываем на противень поверх пергамента или фольги срезом вниз. Баклажаны тоже пополам.
2. Запекаем в духовке 25 минут при температуре 200 градусов.
3. Еще горячие перцы помещаем в пластиковый пакет и завязываем, пусть пропарятся минут десять, тогда шкурка сойдет очень легко. С баклажанов она в принципе легко сходит.
4. Луковицу мелко шинкуем и обжариваем вместе с порезанным чили без семян и чесноком. Не сожгите чеснок (я жарил только половину, остальное положил уже в кастрюлю).
5. Пробиваем мякоть перцев и баклажанов и жареный лук с чили в блендере, перекладываем пюре в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, масло, чёрный перец. Оставшийся чеснок. Перемешиваем. Пробуем на соль.
6. Ставим огонь, доводим до кипения, томим несколько минут. Если очень жидко, тушим, пока лишняя вода не выкипит. У меня наоборот получилось густо. В конце добавляем уксус, перемешиваем.
7. Все, айвар готов. У меня перец был не вполне красный, а красно-оранжевый, поэтому айвар получился такого оттенка. Из чисто красного перца он получится более красным.
Встретимся на кухне!