Как оказалось, очень много людей не знают, как правильно варить бульоны, где их использовать и зачем они вообще нужны. Я постараюсь разобрать все по полочкам и объяснить, что к чему.
Что такое бульон?
Бульоны – это отвар из костей, обрезков, корений, стеблей и овощей. В итоге мы получаем сильно ароматную и концентрированную жидкость, которая улучшает вкус вашего блюда.
Где использовать?
Бульон – основа для очень большого количества супов и соусов. Так же из эта жидкость отлично послужит базой для приготовления вторых блюд. Или в качестве инструмента для тушения, бланширования или томления.
Почему нужно использовать в суп бульон, а не воду?
Использовать в суп можно и воду, и бульон. Однако суп, приготовленный на основе бульона будет в разы вкуснее, «водного супа».
4 правила при варке бульона
1. Из чего готовить бульон?
При варке бульона используйте кости, жирные части мяса и другие обрезки. Если в качестве основы вы используете рыбу, то варите бульон из костей, головы (без жабр), плавников и хвоста. Также стоит добавлять стебли от зелени, овощи, перец горошком и различные травы;
2. Сколько он вариться?
- · Птичий бульон вариться до 120 минут;
- · Овощной/грибной бульон до 60 минут;
- · Мясные бульоны от 4 до 5 часов;
- · Рыбные до 40 минут;
Чем дольше вариться бульон, тем вкуснее он получается. После того, как вы снимите бульон с нагрева его, стоит оставить минимум на 60 минут. А затем уже приступать к следующим шагам.
3. Как сделать вкус бульона насыщеннее?
- Для того чтобы бульон был насыщенным используйте кости, жирные части мяса и обрезки.
- Для мясного отвара, мясо стоит подпечь перед варкой, так оно отдаст больше вкуса;
- Овощи тоже стоит подпекать, так их вкус становиться ярче. А еще я всегда добавляю печеный чеснок в бульон;
! Мясо птицы подпекать не обязательно. Оно и так обладает сильными ароматическими веществами, усилить их можно, но есть ли смысл?
4. Как не допустить ошибок?
Закладывайте ингредиенты в холодную воду и постепенно доводите ее до слабого кипения. Периодически снимайте пену, иначе ваш бульон будет мутным (если вас не волнует цвет бульона можете оставить пену).
Пена – это белки с частичками крови. Вовремя варки они слишком быстро свернулись и не успели распасться на аминокислоты. Из-за этого бульон становиться мутным.
Уровень воды должен покрывать мясо/кости/рыбу/овощи на протяжении всей варки. Так у бульона будет более яркий и приятный вкус.
А вот видео-рецепт приготовления куриного бульона:
Больше рецептов тут:
Заготовки на зиму, которые перестали делать. + рецепт чипсов из томата
Как архитекторка Динара повлияла на кондитерскую индустрию
Вкусная замена майонезу. Беарнский соус
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о кулинарии.
Так же стоит подписаться на инстаграм __hachapuri , ведь там вы узнаете новости куда быстрее.
И конечно ставьте лайки, так я пойму, какие тематики нравятся вам больше