ИКРА - закуска из приготовленных и измельчённых до кашеобразного состояния овощей .
Хочу продемонстрировать вам 2 способа приготовления икри по греческой и украинской технологии. У каждого народа мира свои изюминки в кулинарии. Так давайте же рассмотрим что и да как у кого происходит!
Икра по-гречески
Ингредиенты: на 10 пол-литровых банок - 800 г томатов, 3,2 кг баклажанов, 600 г сладкого перца, 700 г репчатого лука, 500 г растительного масла, 30 г зелени, 70 г соли, 15 г сахара, 10 г черного молотого перца.
Зелень помыть и нарезать. Баклажаны нарезать кружками и пробланшировать в кипящей воде 15 мин. Сладкий перец нарезать продольными полосками шириной 2,5 см и пробланшировать 3-5 мин. (Овощи охладить в проточной воде.) Лук нарезать пластинками. Баклажаны и лук обжарить до золотистого цвета. Бланшированный сладкий перец, томаты, обжаренные лук и баклажаны пропустить через мясорубку. Измельченные зелень и лук поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, тщательно перемешать и нагреть до 80-90*С, постоянно помешивая. В конце добавить пряности. Положить горячую массу в сухие горячие банки. Стерилизовать пол-литровые банки - 70 мин, литровые - 90 мин.
Икра луковая по-украински
Ингредиенты: на 1 кг репчатого лука - 300-400 г подготовленных томатов или 40 г томатного соуса, 40-60 г подсолнечного масла, зелень укропа и соль - по вкусу.
Лук чистят, моют в холодной воде, дают ей стечь. Половину нарезают кружками толщиной 3-5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном растительном масле. Другую половину режут, обдают кипятком, пропускают через мясорубку и помещают в эмалированную кастрюлю. Добавляют первую часть лука, нарезанные дольками томаты без кожуры или томатный соус, подсолнечное масло. Смесь солят, перемешивают, уваривают до однородности 20-25 мин. Затем добавляют свежий, мелко нарезанный укроп. Кипящую икру фасуют в подогретые банки, стерилизуют (банки 0,5 л - 40 мин) и укупоривают.