Как известно, шампанское - привилегия тех, кто любит риск. А известно ли вам, что если бы не прихоть судьбы, любимого во всем мире искрящегося напитка могло бы и не быть?
Побочный эффект
Сложно поверить, но пузырьки, за которые так любят шампанское, сначала вовсе не входили в планы французских виноделов. Их считали побочным продуктом брожения и всеми силами пытались устранить этот дефект. Но волею судьбы, пока во Франции пили «тихое» шампанское, игристый напиток с веселыми, щекочущими ноздри пузырьками приводил в восторг остальных европейцев, особенно представителей знати и королевских семей.
Узнав об этом, французы диаметрально сменили тактику и не только перестали бороться с пузырьками, но и начали искать способы повысить «игристость» своих вин.
Проделки дьявола
Знаменитый хлопок, с которым пробка вылетает из шампанского, происходит благодаря углекислоте - из-за нее давление внутри бутылки достигает шести атмосфер (это в 2-3 раза больше, чем в автомобильных шинах). Однако в 12-13 веках виноделы не знали таких тонкостей, и когда порой шампанское, хранившееся в бочках, под воздействием углекислоты взрывалось, виноделы приписывали это проделкам дьявола. Лишь намного позже был открыт истинный смысл странного явления, и шампанское «укротили», поместив в бутылки повышенной прочности и закупорив пробкой со специальной уздечкой.
Кто не рискует, тот…
Есть несколько версий о том, как появилась фраза «Кто не рискует, тот не пьет шампанского». Одни считают, что выражение пришло из Европы и связано с автогонщиками. Как известно, гонщики ради победы должны рисковать, а на финише есть традиция обливать победителей шампанским.
Другая, не столь распространенная версия, уходит корнями еще к вдове Клико - владелице всемирно известного шампанского дома. Дело в том, что во время Наполеоновских войн ввоз французских вин в Россию был запрещен указом императора. Однако мадам Клико не хотела отказываться от такого завидного рынка сбыта и начала перевозить шампанское контрабандой. Риск оправдался с лихвой: когда запрет сняли, Россия стала вторым по величине потребителем продукции Клико в мире.
Двойной российский триумф
При упоминании российского шампанского кто-то презрительно наморщит нос. А знаете ли вы, что Россия своей продукцией дважды утерла нос всему мировому сообществу? Первый раз это произошло благодаря Льву Голицыну: князь издавна лелеял мечту посвятить себя шампаноделию и вывести российское шампанское на мировой уровень. Свой замысел Голицын начал осуществлять в имении в Новом Свете в Крыму: долго и кропотливо экспериментировал с купажами и в 1890 году начал производство игристого. В 1900 году на всемирной выставке дегустации вин в Париже князь представил свое шампанское «Парадизио», которое заслужило высшую награду Гран-при! В тот день даже французы признали российское шампанское лучшим в мире.
Второй триумф - заслуга талантливого советского шампаниста и руководителя завода «Абрау-Дюрсо» Антона Михайловича Фролова-Багреева. До сих пор шампанское из-за долгого и трудного процесса производства было привилегией лишь состоятельных людей. По указу правительства, поручившего виноделам создать игристое вино, доступное широким массам, Антон Михайлович взялся за изготовление специального аппарата - акратофора, который в разы ускорял и удешевлял традиционный процесс шампанизации вина. Так шампанское из напитка королей стало всеобщим достоянием, а Фролов-Багреев за свое изобретение получил орден Сталина.
Более того, технология Анатолия Михайловича была признана самой прогрессивной в мире: ряд западных шампанских домов, в том числе знаменитый Moet, закупили лицензию на советскую систему, а в Испании, Болгарии и Югославии были построены заводы шампанских вин, использующие наши технологии.
Гусарское наследие
На свадебных и других торжествах можно увидеть эффектный трюк - сабраж: официант или сомелье большим ножом «отсекает» горлышко бутылки шампанского, после чего разливает напиток восторженным гостям. Оказывается, эта традиция досталась нам еще от наполеоновских гусар: бравые вояки очень любили шампанское, а чтобы не тратить время на всякие условности, откалывали горлышко саблей и пили игристое прямо из бутылки.
Хотя трюк кажется опасным, научиться сабрировать довольно легко. С охлажденной до 5–7 градусов бутылки нужно снять фольгу и уздечку. Взять в одну руку под углом 30-40 градусов, поместив большой палец в углубление на донышке, а во вторую - большой нож. Острота ножа значения не имеет - горлышко откалывается, а вовсе не срезается (некоторые народные умельцы даже ухитряются сабрировать тапком, телефоном и другими подручными предметами).
Теперь на бутылке нужно найти продольный шов и несколько раз сверху-вниз провести по нему тыльной стороной лезвия, лежащего плашмя, после чего нанести короткий, но уверенный удар под кольцо на горлышке - в то место, где оно сливается со швом. Горлышко отлетит, оставив ровный срез на бутылке и восхищение в глазах ваших гостей. Теперь можно срывать аплодисменты и разливать шампанское по бокалам. Только будьте осторожны: срез очень острый!