Вяленые помидоры 🍅!
Появлению этого продукта на наших столах мы обязаны средиземноморским кулинарам, а где ещё это делать, как не под лучами тёплого солнца Италии, Испании или Греции. Как и с колбасой, помидоры также заготавливали впрок, а со временем эти вкуснейшие заготовки превратились в истинный деликатес.
Массовое производство вяленых томатов началось в 19 веке, на заре появления первых консервных заводов.
Поначалу же помидоры вялились на крышах домов и только в ясную погоду. Сейчас же все чаще используются печи, что значительно ускоряет процесс.
Не каждый помидор подходит для вяления. Главное здесь это качество мякоти, она должна быть мясистая, плотная и при этом содержать как можно меньше воды. В нашем случае идеальный вариант - это сливовидные помидоры San Marzano. Углубляться в историю происхождения этого сорта не буду, отмечу лишь, что выращиваются они на землях вулканического происхождения, рядом с Везувием, лучшими считаются томаты, выращенные в регионе Кампания, и носят международное признание с отметкой DOP (denominazione di origine protetta).
Живем мы не в Италии, поэтому используем сезонные сливовидные помидоры сорта "незнаюкакего".
Рецептов на просторах интернета масса, отмечу лишь, что в этот раз я решил немного поэкспериментировать, добавив к томатам сахар, чёрный перец и розмарин. 2 кг. томатов поместились в 200 граммовую баночку - через 2 недели можно дегустировать.
Enjoy your meal!