Почему каждый тип вина должен подаваться при определенной температуре и как она влияет на его восприятие - разбираемся в этой статье.
Недавно в ресторане одно модное тонкое красное с Этны показалось мне скучным и тяжелым. Нет, меня не подвели чувства, и в качестве вина я уверена, причиной же тому стали 2 роковых ошибки: неподходящий бокал и высокая температура подачи.
Если бокал ещё можно простить, то неправильная температура полностью преломляет восприятие вина, так что в обычные сицилийские летние +35 эта тема звучит лейтмотивом. Сохраните пост, чтобы не потерять!
Ароматические вещества, составляющие структуру вина, испаряются при разных температурах - вот почему каждый тип требует своей оптимальной температуры подачи, чтобы полнее раскрыть свой потенциал. Ниже рекомендованная температура подачи для разных вин, допустимы отклонения на +/- 1 градус.
Шампанское и игристые, ароматизированные вина: 6°C
Винтажные шампанские: 10°C
Сухие легкие белые: 8°C
Сухие ароматические белые, сладкие вина пассито, крепленые, полусладкие: 10°C
Структурированные белые: 12°C
Розовые: 12°C
Молодые низко танинные красные: 14°C
Красные вина средней структуры: 16°C
Благородные красные, тельные, танинные, выдержанные: 18°C
6 лайфхаков на заметку, которые стоит учитывать при подаче:
🔴Тепло подчёркивает восприятие крепости, а холод - кислотности. Излишне холодные красные едва смогут порадовать букетом ароматов и покажутся кислыми и танинными, недостаточно холодные белые будут вялыми и спиртуозными.
🔴Холод скрывает дефекты, чем иногда пользуются нечестные рестораторы. Если вино подали ледяным, вас хотят обмануть.
🔴Чтобы охладить вино до нужной температуры в холодильнике может понадобиться до нескольких часов, так что лучше озаботиться этим заранее. На мой взгляд, охлаждать вино в морозилке нежелательно: это подвергает напиток термическому стрессу, и всегда есть риск забыть бутылку и получить взрыв.
🔴Если бутылку нужно охладить быстро, то лучше воспользоваться ведерком со льдом или охлаждающей рубашкой.
🔴Вино согревается на пару градусов с момента розлива в бокал за несколько минут. Температура вина в бутылке поднимется примерно на 4 градуса за час.
🔴Гораздо проще довести до нужной температуры охлажденное вино (оно быстро согревается руками), чем придумать как охладить бокал с теплым.
Вы охлаждаете красные? Поделитесь самыми обидными фейлами подачи вина, случавшихся с вами.