Оказывается, орехи содержат вещества — природные механизмы защиты, которые препятствуют нормальному перевариванию и усвоению нашим организмом. Замачивание орехов — традиционный метод деактивции этих веществ, который позволяет употреблять орехи без вреда для здоровья.
Орехи содержат:
- фитиновую кислоту, которая прикрепляется к минералам (Цинку, Магнию, Железу, Кальцию и т.д.) и препятствует их абсорбции в нашем ЖКТ.
В последних исследованиях говорится, что без фитиновой кислоты мы способны усваивать на 20% больше Железа и 60% больше Магния. И если хорошо подумать, то это очень серьезные цифры, которые со временем могут привести к дефициту минералов.
Именно по этой причине рахит и остеопороз — заболевания распространенные среди населения, основной диетой которых являются зерновые, фасоль и орехи.
Человеческий организм способен бороться с небольшим количеством фитиновой кислоты. Около 100-300 мг в день. Но только в горсти миндаля содержится 1300мг фитиновой кислоты. Получается, что это уже намного большее количество, с чем наш организм способен справиться без вреда для нашего здоровья.
- Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют наши пищеварительные ферменты и мешают нормальному перевариванию пищи. Это одна из причин, почему большинство людей чувствуют тяжесть в животе или боль после употребления орехов.
Замачивание деактивирует фитиновую кислоту и ингибиторы пищеварительных ферментов, в результате чего мы можем лучше переваривать и усваивать орехи.
КАК ЗАМАЧИВАТЬ?
Наши предки всегда подготавливали орехи перед употреблением. Традиционно они сначало замачивали их в соленой воде, высушивали на солнце, перемалывали и только затем готовили.
В наше время, когда люди хотят все проще и быстрее, эта практика со временем забылась, что в итоге сказывается на нашем общем здоровье и самочувствие.
Замачивание орехов — процесс очень простой и нетрудоемкий.
Вам понадобятся:
- 1 часть орехов
- 2 части фильтрованной кипяченой горячей воды
- розовая гималайская или морская соль (на 1 стакан орехов — 1 чайная ложка)
- стеклянная посуда (пластик всегда плохая идея)
Выкладываем орехи в стеклянную посуду, добавляем соль и горячую воду, размешиваем и ждем. Время замачивания зависит от размера и структуры орехов. Например, миндаль и бразильские орехи стоит замачивать на 12 часов. Фундук, грецкие орехи, пеканы и кедровые орехи на 8 часов. А кешью на 6.
После замачивания орехи необходимо хорошенько промыть и высушить.
Вы можете просто выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в выключенную закрытую духовку на 24 часа. После этого достаньте их и используйте в своих рецептах, либо убирите в холодильник, где храните их до 2-х недель.
Не забудьте счищать шкурку с орехов (например, с миндаля). В шкурке сосредоточенны большинство антинутриентов.
Вообще, все орехи и даже незамоченные лучше хранить в холодильнике, так как они содержат деликатные масла, которые очень легко портятся.
А Вы теперь будете замачивать орехи?