Добрый день!
Меня все еще зовут Алексей)), и я снова продолжаю свою рубрику "Разговоры на кухне". И сегодня у нас именно "кухонная" тема:
Полуфабрикаты и заготовки!
Предупреждение: здесь не будет рецептов или советов по приготовлению. В этой рубрике мы просто обсуждаем разные аспекты связанные с темой.
И сразу, для лучшего понимания, дадим определения полуфабрикату и заготовке, что бы не путаться в процессе обсуждения. Для меня полуфабрикат - это почти готовое блюдо, которое надо лишь разогреть, сварить или пожарить. Заготовка же - это каким-то образом переработанный, подготовленный и отправленный в место хранения до востребования продукт, который мы сможем использовать для дальнейшей готовки. Границы не четкие! Так, например, порезанный на дольки и замороженный молодой картофель может быть как полуфабрикатом, так и заготовкой. Все зависит от условий и наших желаний.
Мы предпочитаем готовить их сами. Один из примеров в этой статье на нашем канале. Тут и заготовка полуфабриката (то, что отправилось в морозильник) и использование заготовки (мытый, резаный и замороженный укроп). А вот здесь мы поделились с Вами нашим способом заготовки фарша.
Почему мы делаем заготовки?
Наверное, каждый, кому интересна тема готовки, хоть раз смотрел разные ТВ-передачи или видеоблоги посвященные кухням ресторанов. И тоже видел, что перед началом рабочего дня повара делают заготовки. Так вот... Разница между ресторанной и домашней заготовкой, по-моему, лишь в том, что рестораны чаще всего делают заготовку лишь на один рабочий день, а дома мы заготавливаем на длительный срок.
В ресторане заготовки служат для ускорения процесса готовки, дома же к этому прибавляется еще и необходимость сохранить продукт.
Для сохранения, скажете вы, не обязательно было мыть и мельчить укроп! И будете правы. Но тогда бы это не называлось бы "заготовкой", был бы просто мороженный укроп)))
На нашей маленькой кухне, заготовки очень нас выручают! Экономят наше время! Представьте ситуацию, что мы готовим из свежего укропа. Его надо помыть, ободрать веточки с толстых стеблей, порезать, потом помыть за собой доску, нож и руки. Даже у опытного повара уйдет минут пять на это. А тут мы просто достали начатую баночку из морозилки, посыпали из нее укропом будущее блюдо и убрали банку обратно в морозильник. Сколько по времени? 1 минута! Даже если по пути от холодильника споткнуться о кота и столкнуться с женой!))))
Заготовки - экономят время! "Имею Мнение! Хотите Оспорить?"))
Экономическая часть.
Пункт А: Время
Кто-то может поспорить: Да, при приготовлении конечного блюда с использованием заготовок время экономиться. Но мы же потратили время на приготовление самой заготовки. Не выходит ли "то на то"?
Отвечу: любой ОПТ, что по времени, что в деньгах выгоднее РОЗНИЦЫ. Заготовку мы делаем не для одного будущего блюда. Запасаемся впрок, для неоднократного использования. Поэтому если взять суммарное время на приготовление заготовки оптом и все время затраченное на "использование" этой заготовки в Ваших блюдах, оно будет меньше, чем суммарное время затраченное на этот же продукт в тех же блюдах, в случае когда вы готовите без заготовок.
Пункт Б: Деньги
Тут скажу так:
Стоимость продуктов оптом опять же может быть дешевле, смотря где и в каких объемах закупаете.
Ну а считать в рублях или иной валюте время потраченное на себя любимого... Это знаете ли "клиника", батенька (или матушка)! С тем же успехом можно перевести в деньги время проведенное в туалете или в ванне.
Не согласны? Ок, давайте возьмем ситуацию, что вы готовите не для себя, а на продажу. И тут я согласен, что необходимо как-то конвертировать в денежный эквивалент ваши трудозатраты для точного расчета конечной стоимости блюда. Я скажу честно, сам не проводил подсчеты! Но... Возвращаясь к началу нашего разговора: ресторанные повара ДЕЛАЮ ЗАГОТОВКИ! Мне этого достаточно! Или вы считаете, что среди рестораторов все поголовно невменяемые и не умеют считать деньги?))))
Пункт В: Качество
Я смело отношу качество к экономической составляющей. И призываю всех отечественных производителей делать так же!
Допустим... напомню, сам я не считал.. просто допустим, что купить в магазине полуфабрикат или заготовку дешевле, чем сделать самому.
Я как-то раз пошел в баню с другом. И обратил внимание как он тщательно моется. Именно тщательно, а не усердно, не путайте понятия. Он не пропустил не миллиметра своего тела. Хотя в тот день поводов особо испачкаться у нас не было. Я спросил: "Ты что так намываешься-то?". На что он мне ответил гениальной фразой, которую я запомнил и пытаюсь внедрять при каждом случае: "Это мое тело и кроме меня о нем позаботиться некому!"
И ведь правда! Кто знает, чувствует и бережет Ваше тело больше, чем Вы сами? Никто! Так почему мы считаем нормальным травить его продуктами неизвестного "происхождения". И я сейчас не о имени производителя и адресе производства. Уверены, что работник, который готовил Ваш продукт не чихнул (не дай бог, что хуже) в него? Что у него вообще есть и не просрочена санитарная книжка? Что начальные продукты для полуфабриката или заготовки были того качества, что устроит Вас?
Можно возразить, что и начальный продукт неизвестно в каких условиях произведен. Но я считаю, что чем больше "рук" прошла еда прежде, чем попасть ко мне на стол, тем больше шансов у нее было "испортиться"!
Как видите, для себя я определился в вопросе нужно ли делать заготовки и полуфабрикаты! Вам же могу лишь посоветовать делать так же, но решение будет только вашим!
За сим кончаю словоблудие!)))
Не согласны со мной? Готов обсудить в комментариях! Согласны? Ставьте лайк, посмотрим сколько нас!))
Главное - Будьте здоровы!
П.С.: Подписывайтесь! Обещаю обсудим еще не мало разных тем!