Не все любители красной икры и рыбы знают, что цены на их любимые деликатесы зависят напрямую от хода лососевой путины – того, сколько лосося разных видов выловили в этом году. Если выловили немного и спрос превышает предложение – согласитесь, странно было бы ожидать, что цена на такой товар упадет.
А вот если вышло наоборот и рыбы намного больше, чем ожидали, - тут покупателю самое время потирать руки. Так, в рекордном по вылову тихоокеанских лососей 2018 году производство красной икры в России удвоилось, а цена на икру горбуши – вдвое снизилась, с 4800 ₽ за килограмм до 2800 ₽. В то же время икра нерки, кеты и кижуча потеряла в цене лишь 20-25%, поскольку увеличение вылова коснулось в первую очередь горбуши.
Особенно ярко снижение цены на деликатес тогда выглядело на фоне того, что на протяжении нескольких предыдущих лет цены уверенно росли, достигнув пика в 2017-ом. Тогда из-за аномального потепления воды лосось переместился к северу в тихоокеанских водах и нормальный улов получился только на Камчатке, а в Хабаровском крае и на Сахалине, где обычно вылавливают значительную часть добываемого в стране лосося, – оказался очень плохим.
В результате цены на красную икру, которые и без того год от года показывали бодрую динамику роста, в 2017-ом выросли особенно сильно: в среднем по стране красная икра подорожала на 21,7%, зафиксировал Росстат.
Правда ли, что лосось не любит четные годы?
Действительно, четные годы из-за особенностей развития популяции считаются «нелососевыми» и в эти годы ожидается меньший улов - ведь миграции этих видов цикличны и на полный цикл уходит целых два года. Как следствие, цены на красную икру и рыбу в менее «рыбные» годы с большой вероятностью не будут низкими.
Однако и рекордный 2018-й тоже был четным. Это не помешало в тот «нелососевый» год получить рекордный улов – целых 677 тысяч тонн, в два с лишним раза больше обычного.
Путина-2020 – «неудачная». Вырастут ли цены?
2020 год неизбежно проигрывает на фоне рекордных уловов 2018-го и 2019-го – он просто не может оправдать сильно выросших ожиданий.
К этому добавился и коронакризис, когда рыбопромысловики потеряли деньги из-за простоя и незапланированных трат на закупку средств профилактики.
Поэтому путину 2020 некоторые представители отрасли уже окрестили неудачной и предрекают снижение производства красной икры на 25–30% и рост цен на нее на 20-60%.
Эксперты из Росрыболовства прогнозируют завершение путины-2020 с результатом 350 тысяч тонн лосося, что очень неплохо по сравнению с обычными годами (250-300 тысяч тонн), но значительно меньше уловов под 600 тысяч тонн и выше, которые были в предшествующие два года.
Так что правильнее говорить, что в 2018 и 2019 годах цены снижались из-за аномально высоких уловов, а теперь просто возвращаются к своим обычным значениям – то есть понемногу растут.
Ключевое здесь - что именно понемногу. По сравнению с прошлым годом свежая икра подорожала на 10-15%, но больше никаких скачков цен осведомленные эксперты отрасли не ожидают. Конечно, за исключением традиционного повышения цен на икру в декабре, на который приходится самый пик спроса, когда практически все магазины повышают цены на красную икру на 10%.
Магазины Икорный и наш интернет-магазин seafood-shop.ru принципиально не повышает цены на красную икру в предновогодний сезон, но это — приятное исключение.
Надеемся, наш материал поможет вам сориентироваться в выборе этого традиционного русского деликатеса и насладиться им в полной мере как к Новому году, так и сейчас – ведь лососевая путина практически завершена и самая свежая (и самая вкусная!) лососевая икра последнего улова уже заполнила полки специализированных магазинов.
💳Купить свежую лососевую икру любого вида – нерки, кеты, горбуши, кижуча и даже редчайшую икру чавычи – можно в интернет-магазине Сахалинского икорного дома и магазинах Икорный. Вся икра – 1 сорт, зернистая, слабосоленая, в баночках от 90 до 500 г. Также у нас доступна замороженная икра без консервантов, которая порадует искушенных ценителей и подходит для длительного хранения в морозилке.