Осьминог - не самое привлекательное существо, но вкусное и полезное))
Если в ресторане вижу осьминога в меню, с вероятностью 90% я выберу именно его. Самого вкусного осьминога я пробовала в Лиссабоне, он просто таял во рту.
Но готовить этого «красавчика» дома меня всегда смущало. Как его разделывать? Щупальца эти..
Карантин все расставил на свои места: хочешь осьминога - добудь, разделай и приготовь сама.
С добычей проблем не возникает: его можно купить и свежего и уже замороженного (кстати замороженный даже лучше, кристаллики льда «взрывают» мышечную ткань, которая становится ещё мягче при приготовлении). Мясо значительно уваривается при готовке, поэтому если хотите приготовить его на гриле, выбирайте экземпляр весом 1 кг и более.
Разделка смущает. На деле, ничего страшного в этом процессе нет. Осьминог состоит из трёх частей: щупальца, мантия и голова. С щупальцами все понятно, они внизу (спасибо, Кэп). Голова - это зона глаз 👀 И мантия - мешок выше.
В основном осьминогов продают уже чищенными, то есть в мантии нет внутренностей, и слава Богу. Если вы решили в этот момент загуглить «осьминог анатомия», лучше не делайте этого.
Первым делом отрезаем зону щупалец (они должны остаться соединенными). Сверху отрезаем мантию. Таким образом, отделяется голова (не нужна, выбрасываем).
Заливаем мантию и щупальца водой, доводим до кипения (можно добавить чёрный перец горошком и лавровый лист). Не солите, чтобы осьминог не был жестким. Убавляем огонь до среднего и варим примерно 1 час - 1.30 мин. Признаки готовности: мягкие щупальца и легко отделяющаяся кожа между ними.
Остудите мясо немного, и, используя короткий острый нож (можно и руками, кожа должна легко отходить), очистите щупальца. Счищайте кожу только с верхней части щупальца, стараясь не задевать присоски. Таким же образом счистите кожу с мантии.
Все, вы с мистером Осьминогом готовы к дальнейшим кулинарным подвигам!
Дальше по вашему желанию можете добавить его в салат, обжарить или потушить.
Салат - все понятно: осьминог уже отварен, осталось добавить другие ингредиенты на ваш выбор. Микс салатов, авокадо, картофель...
Гриль - обжарьте мясо в течение нескольких минут с каждой стороны на гриле (или сковороде) до хрустящей корочки с добавлением веточки розмарина.
А вот с тушением уже интереснее: осьминог отлично сочетается с картофелем и томатным соусом. Вот простой рецепт:
На 2 порции:
Мясо половины осьминога, предварительно отваренное и очищенное (500 гр)
2-3 средних картофелины
400 гр томатов Пелати
2-3 зубчика чеснока
Несколько веточек розмарина
Оливковое масло
Соль, перец
1 Нарезать картофель кусочками по 3-4 см. В большой сковороде обжарить его с чесноком на оливковом масле в течение 5 минут до появления золотистой корочки.
2 Добавить помидоры, розмарин и специи.
3 Отваренные и очищенные щупальца порезать на крупные кусочки, добавить к картофелю.
4 Довести до кипения, убавить огонь до среднего и тушить 1 час.
* если соус получается слишком густой, добавьте немного воды или бульона.