Пару лет назад в соцсетях активно обсуждался вопрос о йогурте. Была озвучена теория, что, мол, в СССР его не было, как и всего прочего, и те, кто прибывали на Запад, млели там от вкуса данного продукта и плакали горючими слезами о судьбе оставшихся на родине. Недавно опять он всплыл. Ну, вкратце излагаю ситуацию.
Йогурт в СССР, конечно, имелся. Да и странно было бы, если бы дело обстояло иначе. Открывателем (вряд ли корректно говорить "создателем") йогурта был, собственно, наш соотечественник - Илья Ильич Мечников. Он же - один из двух дореволюционных наших лауреатов Нобелевской премии.
Вообще - очень интересный человек, нужно будет поговорить о нём потом поподробнее. Так вот он с определённого момента искал что-то вроде "эликсира вечной молодости". Ну, средство для, как это называется сейчас, "активного долголетия". По его гипотезе, основная часть проблем старческого возраста связана с деградацией системы пищеварения. Ну и
он искал средство, которое могло бы её приостановить.
И нашёл его в Болгарии: йогурт происходит оттуда. Назывался он тогда "мечниковской простоквашей". Понятно, что в Болгарии разные кисломолочные продукты существовали, но вот Мечников вывел идеальный рецепт. Поэтому сложно сказать, открыл он йогурт или создал.
Короче говоря, йогурт - это молоко, заквашенное стандартной "йогуртовой парой": болгарской палочкой и термофильным стрептококком. И это - вот именно такая закваска - характерный признак йогурта. Болгарская палочка - самый крупный из молочнокислых микроорганизмов, и потому йогурт действительно обладает некоторыми специфическими свойствами. В частности, его действие на систему пищеварения наиболее пролонгированное из прочих однотипных продуктов.
Для сравнения.
Кефир - это намного более сложный продукт, его закваска содержит два десятка разнообразных микроорганизмов, по пивные дрожжи и бактерии спиртового брожения включительно (в результате кефир содержит небольшую долю этилового спирта и потому не рекомендуется маленьким детям). У него множество положительных качеств, но йогуртом он точно не является.
Простокваша - молоко, закисшее "само": тут уж как повезло - что из воздуха посеялось, тем оно и заквасилось, вкус продукта может быть очень разным, от чуть кисловатого до горького. Обычно в качестве закваски - если нужно специально простоквашу приготовить - используют кусочек ржаного хлеба.
Сметана - это кислые сливки, сквашенные только молочнокислыми бактериями (термофильным или мезофильным стрептококком). А варенец - топлёное молоко, сквашенное сметаной - ну, или напрямую сметанной закваской.
Так вот в СССР по стандартному рецепту йогурта готовился кисломолочный продукт "Снежок" (кажется, он выпускался и под другими наименованиями). В его основе именно что стандартная йогуртовая "пара" - болгарская палочка и термофильный стрептококк. Почему-то в то время по рецепту было положено класть в него лошадиную дозу сахара. Выпускается он и по сию пору.
Ну, и также формально йогуртом является ряженка: та же пара микроорганизмов, но готовится из топлёного молока, а не свежего.
Более того, в Советском Союзе даже несколько развили идеи Мечникова. Продукт ацидофилин делается по аналогии с йогуртом, но пара микроорганизмов чуть другая - ацидофильная палочка и молочнокислый стрептококк. Отличие в том, что ацидофильная (то есть "кислотолюбивая") палочка некоторое время может выживать и в желудочном соке, и потому действие этого продукта оказывается особенно длительным.
Одним словом, никаких проблем с йогуртом в СССР не было. Кроме, разумеется, общей для советской промышленности проблемы красивой упаковки.
PS: На более сложные темы пока сил не хватает: коронавирус - не фунт изюму... Болею с самого дня рождения.