- География напитка
Виноградники находятся на уникальных склонах, которые тянутся вдоль реки Дору от границы с Испанией до города Порту, на востоке страны. Почва с вкраплением гранита. Высота около 600 метров над уровнем моря.
2. Сорта винограда
В долине Дору выращивают около 30-ти сортов винограда, но для портвейна используют всего 5: Турига Насьональ, Тинта Рориз (темпранильо), Тинта Барокка, Тинта Чао и Турига Франчеза
3.Производство
Полностью ручной сбор. Никакой речи об использовании техники благодаря расположению виноградников. Далее виноград выжимают с помощью прессов и для некоторых виноделен - отжим с помощью босых ног.
Полученный сок бродит в нержавеющих чанах. После сусло переливают в деревянные чаны и добавляют бренди крепостью 77 градусов в количестве ~20% от общего объема. Эта операция убивает дрожжи, сохраняет в вине часть сахара. В таком виде вино отдыхает всю зиму. Весной молодой порто перевозят в город Вила-Нова-ди -Гая, расположенный на противоположном берегу от города Порто.
Здесь вино выдерживается и купажируется. Стоит отметить, что не все производители перевозят своё в другой город, а выдерживают у себя в поместье. Например Quinta do Noval выдерживают порто в своих погребах.
Если вам интересен портвейн или другой напиток, можем разобрать детальнее в следующей статье. Пишите в комментариях что хотели бы узнать именно Вы. Будем рады!
Также подписывайтесь в Instagram @3_tovarischa