Пельмешки в азиатском стиле..
Фарш индейки 400г
Вешенки 180г
Соевый соус 100 мл
Лук зелёный 30г
Имбирь 20г
Пшеничная мука 150г
Кукурузный крахмал 30г
Растительное масло 50 мл
Капуста свежая белокочанная 200г
Лимон ¼ шт.
Сахар 1 щепотка
Кунжутные семечки 3г
Вода горячая 120 мл
Соль
Приготовление:
- Смешать муку (150г) с крахмалом (30г) в соотношении 5 к 1.
- В центре муки сделать углубление, влить 120 мл горячей воды и одновременно мешать тесто ложкой. Затем замесить руками на столе до равномерной консистенции теста.
Совет от шефа:
Если тесто прилипает, можно добавить ещё немного крахмала
- Тесто завернуть в пищевую плёнку и отложить в сторону.
- Поставить большую сковороду на огонь и налить 20 мл растительного масла.
- Капусту нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду.
- Вешенки и 2 пёрышка зелёного лука мелко нарезать и отправить к капусте.
- Начинку посолить 1 щепоткой и обжаривать без крышки около 3 минут, чтобы вышла лишняя влага. Переложить готовую начинку в отдельную тарелку для остывания.
- Смешать фарш с овощной начинкой в соотношении 50/50, посолить 1 щепоткой и перемешать.
- Разделить тесто на 2 части. Посыпать стол крахмалом и раскатать 1 часть теста в тонкий пласт (но не прозрачный). То же самое сделать со 2 частью теста.
Первый способ лепки:
- Вырезать с помощью стакана кружочки из теста.
- Положить на каждый кружочек по 1 чайной ложке начинки.
- Слегка защепить правую сторону пельмешки, сверху образовавшейся петельки внахлёст завернуть переднюю часть и прикрепить её к стенке второй половинки.
- Продолжать захлёстывать краешки нижней части и образовывать складки «юбочки», стык у краёв должен быть ровный.
- Сделать последнюю складку, придать закруглённую форму и слегка прижать краешек, чтобы он не открылся во время приготовления.
Второй способ лепки:
- Кружочек с начинкой оставить на столе, начинку слегка прикрыть тестом сверху. Верхнюю сторону собрать в складки «юбочки» по 5 мм и прикрепить к неподвижной стороне (одна сторона прямая, а другая собирается в гармошку).
Совет от шефа:
Края гёдза можно слегка смачивать водой для лучшего скрепления
- Поставить большую сковороду с высокими бортами на средний нагрев и налить 30 мл растительного масла.
- Переложить гёдза на сковороду гребешками вверх и обжарить до румяного края. Затем налить немного воды.
Когда гёдза пропарятся, обжарить со всех сторон. - Имбирь натереть в мелкую тёрку, налить соевый соус, выжать сок ¼ лимона, добавить 1 щепотку сахара и перемешать.
- Нарезать пёрышко зелёного лука диагональными колечками.
Сервировка:
- Переложить гёдза на тарелку, налить в центр соус, посыпать луком и кунжутными семечками.