По рецепту нового ресторана в центре Москвы.
Свежие початки в новом обрамлении по рецепту нового ресторана в центре Москвы.
Шеф-повар нового ресторана Boulevard 22 Кирилл Кондратьев сочетает в одном блюде мясо и сезонный продукт. НЕБОРЩИ подсмотрели рецепт и делятся им с вами.
Ингредиенты:
Для мяса:
- мякоть говядины - 250г,
- соль – 7 г,
- сливочное масло - 30 г,
- чеснок – 5 г,
- тимьян – 2 г.
Для чипсов из кейла:
- кейл – 40 г,
- фритюрное масло,
Для перечного соуса:
- сливки - 80 г,
- перец черный свежемолотый– 20 г.
Для кукурузы:
- кукуруза мини – 60 г,
- масло нуазет - 10г.
Этапы приготовления:
- Вымытую и просушенную салфетками мякоть говядины натереть солью, поместить в специальный пакет, добавить сливочное масло, чеснок и тимьян, откачать весь воздух.
- Вакуумную упаковку с мясом поместить в емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Готовить говядину су-вид 2,5 часа.
- В толстостенном сотейнике нагреть большое количество масла до 170 градусов. Предварительно промытые и полностью обсушенные листья кейла нарвать руками и обжарить во фритюре до тех пор, пока капуста не станет хрустящей и почти прозрачной (60–90 секунд). Выложить на бумажные полотенца, обсушить. Посолить, пока листья еще горячие.
- Для соуса смешать сливки и перец, прогревать в течении 5-7 минут, затем процедить и выпарить соус до нужной консистенции. Посолить по вкусу.
- Кукурузу отварить до готовности, смазать маслом нуазет и обжечь горелкой.
- Подавать мясо с перечным соусом, а также с чипсами из кейла и кукурузой.
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые рецепты!
Читайте также: