Когда я впервые увидел рецепт булочек на закваске с майолкой, особого доверия он у меня не вызвал. Но для этих пражских тортов это действительно настоящая майолка. В остальном этот рецепт совсем не революционный, я просто добавил в него сливки, как выучил в кондитерской школе. Тесто - это старинный рецепт булочек на закваске
Ингредиенты:
Для теста:
500 г простой муки
125 г теплого молока
2 яйца
40 г свежих дрожжей
70 г сахарной манной крупы
250 г майолки
щепотка соли
По крошке:
50 г сливочного масла
70 г муки грубого помола
70 г сахарной манной крупы
щепотка корицы
Для крема:
700 мл молока
3 пакетика ванильного пудинга
130 г манной крупы
170 г размягченного сливочного масла
200 г сливок 33%
ваниль
Метод:
Сначала классическим способом замесим тесто.
Выкопайте в миске ямку для муки, влейте часть теплого молока и раздавите дрожжи. Вмешайте немного муки в кашицу вилкой и дайте ей подняться примерно 20 минут.
Добавьте остальные ингредиенты и сделайте тесто однородной массы. Будьте осторожны, тесто тоньше.
Достаточно раскачиваем скалкой и делим тесто на 10 частей (примерно по 100 г каждая) с помощью весов. Много чистим руки, присыпаем и лепим аккуратные гладкие булочки. Затем делим их на 2 листа, выстланных бумагой для выпечки, накрываем фольгой и даем подняться примерно на час.
Между заквашиванием булочек готовим крошку и крем.
Смешайте все ингредиенты в крошке и выдавите пальцы в миске в рыхлую массу.
Приготовьте крем, сначала взбив сливки. Делаем густой пудинг из молока, ванили и пудинга. Хорошо проварить на небольшом огне не менее 3 минут, чтобы крахмал не пах. Затем перелейте пудинг в чашу для взбивания, засыпьте сахаром и взбивайте на максимальной скорости, пока он полностью не остынет. Это занимает довольно много времени, но оно того стоит. Если пудинг совсем остыл (миска даже не теплая снаружи), уменьшите скорость и взбейте размягченное масло порциями. Наконец, лопаткой слегка перемешайте со сливками взбитые сливки.
Булочки на закваске посыпать тщательно взбитым яйцом и посыпать крошкой.
Выпекать в разогретой до 160 ° C духовке примерно 25-30 минут до розового цвета.
После запекания дайте как следует остыть, вырежьте и залейте кремом.
Выпекайте сейчас, а потом худейте ❤️