Приготовление еды на пару имело название "сведанам".
Утверждение китайского паломника Сюань Цзана в 7 веке нашей эры о том, что "Индия не знает использования пропаривателя", на самом деле не отрицает использования методов достижения пропаривания более простыми способами, в которых Индия всегда преуспевала.
Один из них состоял в том, чтобы поместить еду на тонкую ткань или плетенные корзины, расположенные над широким сосудом, в котором кипела вода, или в лотки или листья, поддерживаемые внутри сосуда. Широкая бамбуковая трубка с проколотым диском на нижнем конце, плотно закрепленная на носике сосуда, в котором кипятят воду, издавна использовалась в Керале для приготовления рисово-кокосового путту. Высокий глиняный цилиндр со множеством отверстий по всей поверхности был найден на стоянках неолита и долины Инда. Одно из предлагаемых для этого применений, среди прочего, заключается в том, что это паровой котел.
Приготовление пищи в течение длительного времени на медленном огне, как известно, имеет несколько достоинств. В более поздние времена эффект усиливался за счет герметизации крышки на варочном сосуде пластиком. На севере этот стиль назывался дум пухт, и каника в Карнатаке, он впервые упоминается в литературе в 1606 году, где предполагается, что он мог использоваться еще раньше. Он необходим для приготовления Палао путем медленного приготовления риса и мяса с использованием внутреннего пара под небольшим давлением и, возможно, стал толчком в качестве мусульманского утончения в приготовлении Палао и бирияни.
Можно кратко упомянуть и другие способы приготовления пищи, используемые в настоящее время на индийской кухне. Бхунао - это термин, используемый для начальной обжарки овощей или мяса, для того, чтобы высушить их перед варкой во влажном или сухом Карри. Первоначальное обжаривание специй в горячем жире, не вместе, а друг за другом, перед добавлением овощей или мяса составляет багар; иногда специи после операции багар могут просто использоваться для заправки готового блюда, например дала. Тална сегодня означает жарку во фритюре в кадхае, а бхунана - приготовление на гриле в тандыре. Окуривание, теперь называемое дхуанар, часто этот метод упоминается даже в ранней литературе. Он состоит в том, чтобы придать блюду аромат (скажем, топленого масла или гвоздики), поместив в приготовленное блюдо горячую плитку, или небольшую Катори горячих углей, или даже чашку луковой кожуры, бросив на нее топленое масло или специи и накрыв блюдо, чтобы окурить его содержимое.