Как много можно было успеть за неделю, проведённую в нашей деревеньке в центре большого лесного массива. И с удочкой на реке постояли, правда без особо большого результата, и ягод набрали, брусники и черники, за грибами сходили, хоть их и не много, но всё же получилось даже замариновать несколько баночек белых, подосиновиков и опят.
А почвы у нас в Мещёрском лесу сильно песчаные.
И в очередной раз, промывая грибы от песка, я мысленно поблагодарила одну местную жительницу, которая очень давно, когда мы много лет назад только поселились в этих местах, научила меня простому способу удаления песка из грибов, особенно из пластинчатых, у которых под шляпкой узкие пластинки, таких как сыроежки, лисички, опята, различные осенние рядовки (в этой местности серушки и зеленушки)
Способ очень простой, но я как-то сама до него не додумалась. Однако с тех пор постоянно им пользуюсь.
Грибы я , как обычно, очищаю от веточек и листвы, ножки всегда скоблю, или срезаю только шляпки, без ножек, если грибов особенно много. Промываю в нескольких водах. Вроде бы чистые.
Но в углублениях между пластинами под шляпкой всё равно остаётся песок, который потом противно скрепит на зубах. Поэтому последним этапом я всегда выбиваю песок из под шляпок. Для этого я наливаю в таз воды. Беру гриб и кладу его на ладошку шляпкой вниз (как на фото №1)
Гриб немного зажимаю ладонью, чтобы при переворачивании ладони гриб не выпадал из руки (как на фото№2)
И начинаю грибом стучать по воде, как бы выбивая из него песок (как на фото №3)
Удивительно, но песок из гриба таким способом на самом деле выбивается. Потом если провести по днищу таза, то на дне чувствуется песок.
И несколько слов про опята. Их много и они мелкие.
Таким способом, как описано выше, я бы промывала их от песка очень долго. Поэтому после того, как грибы очищены и промыты, последним этапом я так же наливаю воду в таз, беру в ладошку горсть грибов, переворачиваю ладошку и как бы с небольшим усилием кидаю их об воду. И так несколько раз - зачерпываю ладошкой и вновь кидаю их об воду.
А потом начинаю стучать по воде с опятами ладонью.
Так же, как и опята, я промываю лисички.
Маринованные опята ничуть не хуже маринованных белых.
Мариную я и белые и опята по одному рецепту. Пока я не остановилась на этом рецепте, я много перепробовала различных способов маринования грибов. Ссылкой на этот рецепт я поделюсь в конце статьи.
Надеюсь, что эта информация будет для Вас полезной.
Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.
Ставьте "палец вверх". Дискутируйте, спорьте, высказывайте свою точку зрения, задавайте вопросы в комментариях.
Ещё материалы канала :
- Содержание канала, сгруппированное по темам
- Маринованные белые - мой любимый рецепт
- Какие грибы можно найти в Мещёрском лесу 8 ноября
- Бездорожье Мещёры
- Покорители бездорожья