Древесные грибы муэр, они же - Аурикулярия уховидная или Иудины уши, пришли к нам из Юго-Восточной Азии. Особенно часто встречаю их в кухне китайской, Китай же и является основным поставщиком гриба по миру. Внешне не производят особого впечатления, но текстура весьма интересная и хрустящая. Считается, что на вкус они довольно нейтральны. Но не соглашусь - вот вешенки по мне нейтральны, а муэр имеет некий оттенок древесный и подкопченный. Неяркий, но оч интересный. И хорошо сочетаемый с другими продуктами. Хорош в воках, супах, салатах. Можно просто пожарить со специями или замариновать и подавать в качестве закуски. Что и предлагаю сделать.
Продается у нас муэр в сушеном неприглядном виде. Поэтому вымачиваем - увеличится практически на глазах сильно, раз в 6 точно :)
Про полезность сего гриба писать не буду - уверена, гуглить вы и сам умеете. Но сама ценю их за низкую калорийность и наличие йода
Нам понадобится:
Гриб древесный сушеный Муэр 25 г.
Сахар-песок 3 ч. ложки
Соль 1/2 ч. ложки
Масло кунжутное 3 ст. ложки
Уксус рисовый белый 1 ст. ложка
Уксус рисовый красный 1 ст. ложка
Уксус столовый 1 ч. ложка
Перец сычуаньский 1 щепотка
Перец красный острый 1/2 стручка
Кориандр 1/3 ч. ложки
Кинза свежая 2 веточки
Как готовить:
1. Грибы замочить в горячей воде на 3 часа (воды не жалейте, пару раз можно слить воду и залить горячей заново).
2. Грибы промыть как следует, отрезать твердое основание - оно не нужно, сами грибы по желанию порезать на кусочки поменьше и перекладываем в глубокую тарелку.
3. Кинзу режем и добавляем к грибам
4. Делаем маринад: оставшиеся ингредиенты соединяем в отдельной посуде, перемешиваем.
5. Заливаем маринадом грибы, перемешиваем. Закрываем пленкой.
6. Даем промариноваться около 2 часов, при этом раз в полчаса перемешиваем.
А дальше - приятного аппетита! Кстати, оч уважаю такой вариант с пюре-картошечкой.