Карри – это целый ряд разнообразных блюд: соленых и сладких, с мясом, рыбой и овощами, с разнообразными специями и приправами. Их объединяет одно – в состав обязательно входят листья кустарника карри. Сегодня я расскажу, как готовят на Шри-Ланке готовят карри с картофелем и курицей.
Ингредиенты для карри по-ланкийски
Курица – 1 штука (или куриное филе);
картофель – 10 штук;
лук – 1 крупная луковица;
помидоры – 5 штук;
чеснок – 1 небольшая головка;
карри – 2 столовые ложки;
имбирь – 7 сантиметров;
кокосовое молоко – 1 стакан;
острый красный перец – 1 щепотка;
острый черный перец – 1 щепотка;
кориандр – 1 щепотка;
куркума – 1 щепотка;
кумин – 1 щепотка;
фенхель – 1 щепотка;
молотая гвоздика – 1 щепотка;
молотая корица – 1 щепотка;
растительное масло – 3 столовые ложки;
соль – по вкусу.
Хотя я и указала количество каждого из компонентов, приготовление карри – это творчество. Повара не придерживаются неких общих пропорций – все определяется полетом фантазии.В оригинальном рецепте используются свежие листья карри, но у нас их купить сложновато, поэтому заменяем их одноименной сухой специей.
Как приготовить карри по-ланкийски
1. Подготовьте все ингредиенты: разделайте курицу (если у вас не филе) и нарежьте ее на небольшие кусочки (примерно 3х3 сантиметра). Лук нарежьте кольцами, помидоры дольками, чеснок и имбирь очистите и мелко нарубите, картофель почистите и залейте холодной водой, чтобы не потемнел.
2. Возьмите большую кастрюлю. На дно налейте растительное масло, положите лук и обжаривайте его минуты 3.
Карри можно готовить не только на городской кухне в кастрюле, но и на даче на костре в казане.
3. Добавьте к луку чеснок, имбирь, по щепотке красного и черного перца, куркумы, кумина, кориандра, фенхеля, гвоздики, корицы, соли, обжарьте, перемешивая, пару минут.
4. Добавьте кусочки курицы. Продолжайте мешать и жарить минут 5.
5. Тем временем порежьте картофель на крупные кубики. Положите их и помидоры в кастрюлю, долейте воды, чтобы была чуть ниже уровня овощей (не покрывала их). Все хорошо перемешайте и варите минут 5.
6. Долейте 1 стакан кокосового молока, варите еще минут 7 с закрытой крышкой. «Соус» должен получиться чуть густоватый, но все-таки довольно жидкий. Если еще нет – снимите крышку и уварите карри.
Приятного аппетита!