Ёжики - это разновидность тефтелей, которые готовятся на плите или в духовке из сырого риса и без яиц.
Их очень любят дети, даже малоежки едят с удовольствием.
Все тонкости приготовления вкусных ёжиков читайте в нашем рецепте.
Сразу оговорюсь. Если готовите для деток, перец в ёжики лучше добавлять умеренно или вовсе исключить.
Фарш для настоящих ёжиков очень простой и готовится с использованием сухой крупы (лучше использовать длиннозерный рис). А ёжиками их называют потому, что в процессе приготовления рис начинает разбухать, впитывая мясные и овощные соки, и слегка торчит (словно ежиные иголки) из котлеток.
Можно использовать ёжики- тефтельки как отдельное блюдо. А можно добавить гарнир, например, картофельное пюре.
Для фарша нам потребуются:
- фарш мясной или куриный ~ 700-800 граммов
- рис (крупа) ~ 3/4 стакана
- лук репчатый - 1 штука
- соль, перец - по вкусу
Для овощной заправки нам потребуются:
- лук репчатый - 2 штуки
- морковь - 2 штуки
- помидор - 2 штуки
- соль, перец - по вкусу
- лавровый лист - 4 - 5 листиков
- растительное масло - 2 - 3 столовые ложки (для обжаривания овощей)
- масло сливочное - 30 - 40 граммов (для улучшения вкуса)
- вода (кипяток)
А также:
- форма для запекания
- растительное масло - для смазывания формы и подготовки полуфабриката для ёжиков
Приготовим основу для наших ёжиков. Смешиваем мясной (куриный) фарш, лук, рис (сухую крупу), добавляем по вкусу соль и перец, очень хорошо перемешиваем.
Готовим овощную заправку.
Моем и чистим морковь, лук.
Лук режем мелко, морковь измельчаем на крупной тёрке.
Помидоры моем, нарезаем на небольшие кубики.
Обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла наши овощи. Сначала лук. Потом добавляем морковь. Затем - помидоры. В процессе перемешиваем, добавляем сливочное масло. Слегка солим, перчим. Вливаем кипящую воду, добавляем лавровый лист и тушим на слабом огне под крышкой до готовности овощей.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
А пока сформируем ёжики.
Выкладываем наши тефтельки в форму.
Для этого смазываем саму форму и руки небольшим количеством растительного масла. Выкладываем фарш в виде шариков (диаметром сантиметров 6) на расстоянии друг от друга.
Отправляем ёжики в разогретую духовку минут на 15. Нам необходимо, чтобы котлетки слегка "прихватились" и не развалились в дальнейшем (после добавления овощной заправки). У нас ведь ёжики без яиц!
Достаём после этого форму с тефтельками из духовки.
И начинаем добавлять тушеные овощи.
Перекладываем смесь овощей в форму к ёжикам. Добавляем немного кипящей воды дополнительно. У нас сухой рис в фарше и ему необходимо много жидкости.
Отправляем ёжики обратно в духовку. Примерно на 1 час.
В процессе приготовления периодически заглядываем в духовку и при помощи ложки поливаем тефтельки сверху образовавшимся бульоном, чтобы наши ёжики не засохли.
Достаем форму с ёжиками из духовки.
Пробуем, какая вкуснота получилась.
