На самом деле, подобные блюда испокон веков известны во всех кухнях славянских, да и фино-угорских народов. Поэтому трудно отдать кому-то пальму первенства. Один из вариантов – это бигус. Поляки считают его своим, украинцы своим, а литовцы и латыши даже не понимают, о чем те спорят. Есть небольшие отличия в ингредиентах, в жидкости и в пряностях, например. Опять же мясная составляющая может отличаться, но в целом основа одинакова – это блюдо, приготовленное из свинины, с луком, морковью и большим количеством капусты. А все остальное - вариации на тему. Вот я и решил представить свою вариацию на тему солянки-бигуса.
Для начала разберемся с ингредиентами:
Мы взяли немного варено-копченой жирной грудинки и сырого карбоната. Лук, морковь, капуста, чеснок, репа и смесь перцев: острого и сладкого. Блюдо сытное, осеннее, поэтому набор овощей может быть очень разнообразным. Ну и, естественно, растительное масло, чтоб было полегче!)))
Готовим на улице, поэтому, разумеется, казан, ну и печка к нему.
Ставим казан на огонь, выливаем в него полстакана масла, а когда оно разогреется, высыпаем грудинку, порезанную кусочками. Она даст необходимый запах. А пока в казане красуется кусок кожи от неё, потом его нужно будет удалить.
Высыпаем лук (грудинка под ним).
Огонь сильный, мешаем интенсивно, пусть уходит лишняя влага, а лук карамелизуется. (Папа от себя бросил немного дробленых семян укропа. Солянку готовим – каждый приносит что-то от себя!))) (Помните? "Монморансье от себя притащил крысу" Ирландское рагу)))
Когда лук пожелтел, выкладываем сверху морковку и даем чуть-чуть полежать и обмякнуть.
Потом мешаем очень интенсивно – она тоже должна прожариться. Вот сейчас, на мой взгляд, она в нужной кондиции.
Выкладываем мясо. Очень постные кусочки. Все мы не юные, и употреблять уж особо жирную пищу, а уж тем более свинину, не желательно)))
Продолжаем мешать и обжаривать теперь уже мясо.
Мясо побелело и прихватилось, папа решил положить некую свою фирменную смесь сушеных трав. Секрет не раскрывал, но я догадываюсь, что там есть майоран, базилик, чабер, кориандр, ну и, наверное, ещё что-то.
Перемешали, чтобы травки раскрылись в масле и овощном соке, и высыпали в казан весь перец. Вот он какой красивый!
Опять все перемешиваем. Вот уже и жидкость появилась, хотя капусту пока не клали.
Ну и минут через пять выкладываем капусту, чеснок и репу. Уменьшаем огонь. Это можно делать заранее, казан все равно будет работать.
Закрываем крышкой и оставляем на какое-то время. Вопрос: какое? В зависимости от того, что вы хотите получит в итоге. Если хотите, чтобы была мешанина, то оставьте на полтора часа. Если желаете «альденте», то хватит и сорока минут – там практически все готово, может и 20 минут достаточно. Мы держали минут 30-40.
Открыли, перемешали и посолили. Черный перец не добавляли, так как там острого стручкового было достаточно.
Посыпали зеленью. Ну как же без неё?! Разровняли, посыпали, сняли казан с огня и накрыли крышкой, чтоб настоялся. Всё! На стол. А там я уж и сфотографировать не успел))))
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал.
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #мужскаяеда, #свинина,