В первой части мы выяснили, что вроде как можно уложиться при закупке продуктов в 300 р на человека в день (по ценам 2020 года). Увы, тратить на продукты 300 р и питаться на 300 р – две большие разницы. Надо еще превратить продукты в пищу, а это весьма затратно.
Нужен хотя бы минимальный набор кухонного инвентаря, а также посуда и приборы для приема пищи. Кастрюли, сковородки, противни, ножи, терки, доски, мясорубки, миски, тарелки, ложки-вилки, чашки и т.п. Нужны плита, холодильник, раковина, разделочный стол. Обычно домохозяйство обрастает всем этим постепенно, при налаженном многолетнем быте наличие этих предметов незаметно. А вы попробуйте переехать в новое жилье, или отделиться от семьи, или обосноваться на пару месяцев в командировке. Сразу окажется, что нужно одно-другое-третье-десятое. И еще место для его хранения.
По самым скромным прикидкам более-менее функциональная кухня с нуля обойдется тысяч в 50-70. Верхний же предел стремится к бесконечности. Новоселы, учтите!
Даже если быт уже отлажен, нужно заложить некоторую сумму на амортизацию оборудования. Посуда бьется, техника требует ремонта или замены, на все это нужны деньги. А еще больше придется тратить регулярно на топливо, электричество, водоснабжение, канализацию. Для мытья посуды и инвентаря понадобится бытовая химия, хотя бы мыло. А еще нужны всякие салфетки, полотенца, губки, пакеты для упаковки и прочие мелкие расходники.
Только это прибавит к расходам на питание 2-5 тыс. в месяц на семью.
А еще приготовление пищи – это труд. И время. И силы. Вместо упражнений на кухне можно было бы заняться чем-нибудь важным. Или приятным. Или это время и силы человек мог бы потратить на другой труд и заработать деньги. Или качественно отдохнуть, после чего более эффективно работать на основной работе. Недаром в выездных бригадах, артелях и т.п. обычно поручают приготовление еды на всех отдельному человеку и оплачивают его труд наравне со всеми. Т.е. формула время – деньги здесь очень даже работает.
Кстати, маленький нюанс. Зачастую блюда, дешевые по ингредиентам, оказываются очень дорогими по затратам времени и энергии. Например, холодец или хаш надо варить 8-10-12 часов. Каша из наидешевейшей перловой крупы тоже будет хороша после многочасовой варки. Да и квашеная капуста получается не вдруг.
Считаем: оборудование рабочего места повара + его труд + оплата энергии и расходников. Именно вот эти деньги и составляют минимальную разницу между стоимостью набора продуктов и стоимостью еды в общепите (без учета аренды помещения и прибыли хозяев бизнеса). Именно эти неучитываемые деньги и добавляют люди, питающиеся дома. Поэтому не надо искать у бедных скрытых доходов – прибавленная стоимость создается ими на кухне, но не монетизируется.
Думаете, теперь мы все учли? Нет, не все. Продолжение следует.