Если вы делали дома кефир, то знаете, что нужна специальная закваска. Моя предприимчивая бабушка выписала такую из Москвы. Вспомнил об этом и удивился - как много хранит детская память!
Потом в магазинах появился кефир в бутылках, и домашнее производство сошло на нет. За продуктами ходили мы с сестрой по очереди. Я мужчина, поэтому тяжести доставались мне, в том числе бутылки с молоком и кефиром.
Свой цвет для кефира
Разноцветные алюминиевые крышечки на таре помогали определить, что внутри. Первым делом я выискивал на полках холодильника бутылки с коричневыми крышечками. Но шоколадное молоко бывало редко, да и бабушка ворчала: остуди какао - вот тебе и любимый напиток! Поэтому брал две бутылки с серебристыми крышечками - молоко. Кефир нужен был с бирюзовой фольгой и иногда с зелеными полосками, обезжиренный. Наши дамы устраивали разгрузочные дни.
Молочный отдел выглядел нарядно: ряды стеклянных пол-литровых бутылок в разноцветных шапочках. Ряженку с розовой крышечкой я иногда умышленно "путал" со сладким "Снежком" - цвета были похожи. Взрослые догадывались, но не сердились.
Сметана в широкогорлых баночках закрывалась серебристой фольгой с жёлтой полосой. Племянника, старшего сержанта, я иногда называю "сметанкой" не только потому, что он белобрысый - жёлтая полоса на погонах напоминает те крышечки.
Открывали бутылку, нажимая на середину кружочка. Толстая фольга не годились для повторного использования, и бутылку закрывали специальной пластиковой крышкой. А из разноцветных кругляшей делали "монеты" для пиратских кладов.
Особое производство
В магазине читаю на пакете кефира: "Состав: загуститель растительного происхождения". Это крахмал, надо понимать? Дальше: "Молоко восстановленное, жиры..." И срок годности почти 2 недели? Натуральностью тут и не пахнет.
"Живой" кефир не может храниться более 5 дней, после вскрытия ёмкости - 1 сутки. Значит, то, что я держу в руках, прошло термообработку. Убиты и вредоносные, и полезные бактерии. Аккуратно ставлю "кефир" обратно. Ох уж эти ТУ. Каждое производство разрабатывает свои, а результат радует редко.
Густой кефир получается, если он созревает прямо в бутылке. До того, как стали широко применять резервуарный способ, так и делали. Молоко и закваску заливали в стеклянную тару и выдерживали 1-2-3 дня. Кефир из бутылки не лился - вываливался.
Запрет на кефир
В любимом кисломолочном напитке содержится алкоголь. В зависимости от выдержки, от 0,4% в 1-дневном до 0,6% этилового спирта в 3-х дневном кефире.
В период антиалкогольной кампании кефир решено было исключить из меню детских садов - дескать, вот так нация и становится пьющей, с младенчества алкоголем травят детские организмы. Хорошо, что здравый смысл победил. Не представляю, чем можно заменить кефир для прикорма грудничков.
Тара в цене
Бутылки из-под кефира и крышечки из фольги продаются и покупаются на интернет-площадках. Я заглянул на сайты "Авито" и "Мешок", чтобы выяснить, сколько сейчас стоят эти вещи.
Стеклянные бутылки 0,5 л. - от 100 до 550 рублей. Зелёное стекло дороже. Наверное, есть зависимость цены от производителя тары, я её не отследил. Самый дорогой лот - бутылка с тиснением "Главмолоко" 1957 года, винтаж за 5 000 рублей.
Пластиковые крышечки, те самые - по 10 руб. за штуку. Разноцветные кружочки из фольги продаются мультилотами, от 2 до 20 штук. Цена за одну крышечку - от 35 до 150 рублей.
Так хочется настоящего кефира. Молоко возьму в деревне, от знакомой молочницы. А закваску раздобуду, наверное, как бабушка. По почте выпишу.