Ка́рри (от тамильского kari) — приправа из смеси пряностей на основе корня куркумы, возникшая в Индии, к настоящему времени широко распространена повсеместно.
Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом. Классическим обязательным компонентом приправы является лист растения карри, однако, из-за малой доступности, его часто заменяют на пажитник.
Карри также называют разнообразные, распространённых на юге Индии, пряные густые жидкие блюда из тушёных овощей, бобовых и/или мяса. Карри обычно приправляются пряной смесью приправ (карри) и, как правило, подаются с рисом.
Слово карри произошло от тамильского слова, которое означает «соус». В западном мире слово карри может служить названием почти для любого блюда, приготовленного с приправами и на основе соуса в южноазиатском стиле. В европейской кухне термин «карри», как правило, относится к еде, приготовленной с добавлением приправы карри к соусу, на основе которого готовят блюдо, или в сухом виде, при жарке на сковороде или на гриле.
Кстати, в Великобритании любой ресторан индийской кухни называют curry house. Первые заведения индийской кухни стали появляться в Лондоне в начале XIX века. После обретения Индией независимости от Британской империи в 1947 году, карри-хаусы стали открываться уже и в других английских городах. В Манчестере, например, часть одной из улиц получила имя Curry Mile — за обилие заведений, предлагающих блюда индийской и азиатской кухонь.
Впервые карри в виде самостоятельной приправы появилась в продаже в 1780 году. Единственно верного рецепта карри не существует, в разных регионах, для разных целей его готовят по-разному. Наиболее часто встречающиеся ингридиенты это: куркума, кориандр, тмин, пажитник или карри, фенхель, имбирь, кардамон, гвоздика, кайнеский перец.
Многие из ингредиентов, входящие в карри, обладают дезинфицирующими свойствами и улучшают пищеварение, что немаловажно в условиях антисанитарии уличной торговлей едой в Индии.
Коренным же жителям Индии стандартизация набора специй абсолютно чужда. Здесь практикуется индивидуальный подход к приготовлению пищи. В одних штатах Индии традиционно предпочитают пищу со сладким привкусом, в других — обжигающе острую. Мусульмане не едят свинину, а индуисты — говядину. Джайны — вегетарианцы и иногда отказываются принимать растительную пищу красного цвета, напоминающую им кровь, например томаты или свеклу. А уличный торговец может уточнить у покупателя, откуда тот родом, и добавить в готовое блюдо привычные для клиента специи.
В ассортименте METRO карри представлен как в виде специй, так и в виде готовых к употреблению соусов — в индивидуальной или профессиональной упаковке.