«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1955 года, как мне казалось, представил доказательства того, что чеснок в котлетах официальными технологиями не был предусмотрен. Об этом был мой третий пост. Но, увы-увы. Дойдя до конкретной рецептуры котлет, биточков из говядины, свинины, телятины я всё-таки (всё-таки!) нашла упоминание о чесноке. Да, в технологической карте чеснока нет и меня, как противника чесночного духа котлет, это очень порадовало. Но в дополнительном описании фраза о возможности дополнения лука и чеснока звучит. Впрочем, смотрите сами.
Следующий «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», введенных приказом Министерства торговли СССР 12 декабря 1980 года № 310, практически слово в слово повторяет текст из сборника 1955 года. Вот здесь, за рецептурой под номером 658 «Котлеты, биточки, шницели», но не в перечне состава, а в описании к самому перечню есть такая вот «пахнущая» памятка: «Котлеты, биточки и шницели можно приготовлять с добавлением репчатого лука (10; 8 и 5 г нетто) и чеснока (1,0; 0,8; 0,5 г нетто) по I, II и III колонкам соответственно».
Хотя следует обратить внимание на вот это важное уточнение – «… МОЖНО (выделено мной) приготовлять с добавлением». Ведь в перечне ингредиентов по-прежнему однозначно указано котлетное мясо, хлеб пшеничный, молоко или вода, сухари. Убедитесь в этом сами - БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА (РЕЦЕПТУРА БЛЮД) (под этой ссылкой вы найдете и 658-й рецепт), причем под котлетным мясом предполагается строго фарш без каких-либо добавок. Ни лука, ни чеснока, ни яиц.
Но вот это самое «можно», вполне возможно, впоследствии стремительно распространилось на умы хозяек как «нужно». И преподносится теперь как само собой разумеющееся, нечто давнее и исторически сложившееся. Ан нет. Смотри мои предыдущие разыскания по ссылкам ниже. Официально в 2055 году можно праздновать 100-летний юбилей котлеты с чесноком! И я ни в коем случае никого не призываю убрать любимый ингредиент из котлет. Я всего лишь поразмышляла вслух, обратившись, так сказать, к матчасти – технологическим картам, статьям и т. д. А каждый из нас вправе готовить так, как ему – 1) привычно, 2) вкусно.
Но не хочется мне прослыть ненавистницей чеснока, не хочется! А посему искренне заявляю – я очень люблю чеснок. Сырой, жареный, вареный. Но не в котлетах! Особенно не люблю запах остывших чесночных котлет… ))) А вы?