Витамин С химически разлагается при определенных условиях, многие из которых происходят во время приготовления пищи. Концентрации витамина С в различных питательных веществах со временем уменьшаются пропорционально температуре, при которой они хранятся. Приготовление пищи может снизить содержание витамина С примерно на 60%, отчасти из-за повышенной ферментативной деградации, которая может быть значительной при температурах ниже точки кипения. Длительное время приготовления также способствует этому эффекту, как и использование медных сосудов, которые катализируют разложение.
Другим источником потери витамина С из пищи является его растворение в кипящей воде. Тем не менее, витамин С не теряется таким образом из овощей с той же скоростью. Было показано, что брокколи сохраняет витамин С лучше, чем другие овощи. Испытания также показали, что свежесрезанные фрукты не теряют значительное количество питательных веществ в холодильнике в течение нескольких дней.
Добавки с витамином С
Витамин С широко доступен в таблетках и порошках. Он был представлен на рынке в 1934 году. Он был первым серийно выпускаемым синтетическим витамином С.
Витамин С является одним из наиболее широко используемых пищевых добавок. Он коммерчески доступен в форме капель, таблеток , капсул, смесей для напитков, поливитаминных составов, множественных составов антиоксидантов и в виде кристаллического порошка. Существуют препараты с отсроченным высвобождением, а также препараты, содержащие биофлавоноиды, такие как кверцетин , гесперидин и рутины . Размеры таблеток и капсул варьируются от 25 мг до 1,5 г. Кристаллы витамина С (в виде аскорбиновой кислоты) обычно доступны во флаконах от 300 г до 1 кг порошка (5 мл чайной ложки кристаллов витамина С содержит около 5,0 г).
БАД к пище Витамин С НСП является дополнительным источником витамина С и флавоноидов.