Считается, что французская кухня пользуется такой популярностью из-за огромного количества соусов в ней. Мол, именно они позволяют извлекать из привычных продуктов новые ноты вкуса/ Это так да не так: огромное количество соусов есть и в других кухнях. Испанская, голландская, английская, русская тоже (хотя вот я не знаток русской кухни, скорее всего потому, что не можно было ее знать когда-то, а наверстать упущенное не хватает времени).
Но этот соус я отнесу к кухне русской — и кидайте меня тапки.
Покажу его и рецепт расскажу на примере рыбки-семги, которая в один прекрасный день отправилась у меня на гриль.
Ну как, аппетитно?
Итак, берем:
• Стейки семги (лучше брать средней толщины)
• Огурцы
• Лимон
• Корень хрена (если не найдете, подойдет пара ложек баночного)
• Укроп
• Лук зеленый
• Сметана (10-15 процентов, но можно и жирнее, главное — смотрите, чтобы она была густой)
• Перец горошек и крупная соль
Как готовим:
Для начала мелко режем укроп и и зеленый лук. Кто любит соус пооднороднее — может прокрутить в блендере, кто любит соус со структурой — ножиком, ножиком работаем. В получившуюся смесь добавляем 1-2 чайные ложки хрена
Дальше чистим от кожицы мелкие огурцы (понадобится штук 7) и тоже мелко рубим. Огурцы отправляем к смеси зелен и хрена, выдавливаем туда лимонного сока (количество — по вкусу), добавляем сметану и солим. У меня соль была крупной — так что примерно половина чайной ложки ушла, но у вас — по вкусу.
Закрываем все и в холодильник минут на тридцать.
Через полчаса вытаскиваем, добавляем туда свежемолотый перец, и, если хотите вообще-вообще однородный соус, пробиваем в блендере. Если не хотите — то можно и так подавать будет.
Отправляем снова в холодильник и… пока соус остывает к обеду, занимаемся рыбой. Ее мы натираем солью и перцем и отправляем на смазанную маслом решету в духовке или на гриль. Если в духовку — минут на двадцать-тридцать, если на гриль — хватает пять-семь минут.
Готовый стейк поливаем соусом и, главное, соуса не жадимся! Он ведь по вкусу и по калорийности гораздо легче классического тар-тара, который упорно покупают в магазине и при том считают «деликатесным».
С этим соусом связан забавный случай: одна очень приличная семья у нас в гостях упорно не верила, что он приготовлен буквально за пять минут ()если не считать охлаждения) на кухне, а не куплен. Они были уверены — приехал со службой доставки из ресторанчика или кафе. Пришлось экстренно повести демонстрацию. С тех пор он у них дома — один из основных соусов, впрочем, это неудивительно» идет и к рыбе (любой) и к курице, и к овощам. Вот с мясом — на любителя, но если увеличить дозу хрена, тоже весьма звучит.
Приятного аппетита!