Творожные кольца — мои самые любимые пирожные, но я почему-то всегда считала, что это очень сложный десерт и проще купить в магазине. Оказалось, что домашние даже вкуснее!
Нам понадобится:
- Молоко 80 мл
- Вода 110 мл
- Сливочное масло 75 г
- Сахар 14 г
- Соль 3 г
- Мука 115 г
- Яйца 2 шт. (105 г)
Для начинки
- Творог 320 г
- Сливки 100 г
- Сахар 30 г
- Ваниль
Готовим заварное тесто: в сотейнике доводим до кипения смесь из молока, воды, масла, соли и сахара. Резко всыпаем всю просеянную муку и интенсивно мешаем, пока тесто не соберётся в один однородный комок и не начнёт легко отлипать от стенок.
Перекладываем тесто в другую ёмкость и остужаем до ~60℃. По одному вмешиваем в тесто яйца, я использую миксер на высокой скорости.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок. Идеально подойдёт крупная насадка открытая звезда, но я использовала обычную гладкую. Выдавливаем на противень с пергаментом или ковриком для выпечки колечки и посыпаем сверху сахарной пудрой.
Выпекаем около 20 минут при 170℃. После того как пирожные поднялись (примерно через 15 минут), противень можно повернуть, чтобы они румянились равномернее.
Полностью остывшие колечки начиняем творожной массой. Я взбила блендером творог со сливками и с 30 г сахара. Не забудьте добавить ваниль или ванильный сахар.
Чтобы аккуратно начинить колечки можно использовать кондитерский мешок с тонкой насадкой. Я заполняю их через отверстия в трещинках в 3-4 местах каждое кольцо.
Но можно и разрезать колечки вдоль, особенно если начинку выкладывать ложкой.
Готовые колечки посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся!