Чтобы сварить серые щи надо сначала приготовить крошево. Это основа блюда и главный его секрет - у него другой вкус и запах, чем у обычной квашеной капусты. Крошево делают из наружных зеленых листьев капусты, которые обычно выбрасывают. Я нашла этот рецепт в прошлом году, попробовала приготовить, и так они всем понравились, что в этом году хочу заготовить на зиму - заквасить крошево и заморозить порциями.
Начинаем делать крошево.
Листья надо промыть и удалить утолщенные черешки.
Мелко порезать, а лучше порубить.
Добавить тертую морковь, соль и ржаную корочку. Все как следует пожать до появления сока. Положить тарелку, на неё гнет (у меня пятилитровая бутыль). Держала под гнетом четыре дня, раз в день протыкала капусту палочкой. Надо сказать, что запах не очень похож на квашеную капусту - вместо резкого тяжёлого духа присутствует приятная легкая кислинка, как от щавеля.
Ну вот, крошево готово, варим щи.
Нежирную говядину промываю, кладу в кастрюлю. Добавляю пучок стеблей от зелени, варю один час, мясо вынимаю, бульон остужаю, убираю жир - животный жир исключен из рациона.
Мясо режу на мелкие кусочки, картофель и томаты - на небольшие кубики, морковь натираю на крупной терке, репчатый лук нарезаю не очень мелко, на четвертинки кольца.
Тушу без масла, в собственном соку. Можно добавить немного петрушки.
Положила мясо в бульон, довела до кипения, добавила крошево, варю на очень маленьком огне под крышкой два часа. Потом добавляю картофель и варю ещё 20 минут. И, наконец, добавляю тушеные овощи, лавровый лист и даю повариться 10 минут.
Хорошо бы еще не сразу есть, а дать остыть под крышкой на плите, настояться.
Мне понадобилось для крошева:
- капустные листья - 500 гр
- морковь - 1 шт
- соль нейодированная - 1 столовая ложка с верхом
- корочка от одного ломтика ржаного хлеба
Для щей:
- нежирная говядина - 500 гр
- картофель - 3 шт
- морковь - 1 шт
- репчатый лук - 1 шт
- помидоры - 2 шт
- зелень, лавровый лист - по вкусу.
А на следующий день - ещё вкуснее!
Надеюсь, что вам пригодится мой рецепт. Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на мой канал, буду делиться своим опытом.