Синенькие давно стали неотъемлемой частью наших летних заготовок. Чего только из них мы не "вертим".
Делюсь несколькими проверенными временем рецептами. Некоторых действительно надо по две-три порции делать. Уж очень хороши синенькие!
Икра "Заморская" баклажанная
Ингредиенты:
3 кг баклажанов
1 л томатного сока
7 шт. красного болгарского перца
4 крупных моркови
10 шт. среднего репчатого лука
1-2 стручка острого перчика чили
3 ст. л. крупной соли
2 стакана растительного масла
Как готовить:
1. Баклажаны вымыть, срезать концы и выложить в противень. Запечь в духовке при 180 градусах около 30 минут. Затем почистить от кожицы и пропустить мякоть через мясорубку.
2. Морковку помыть, натереть на средней терке и обжарить с рубленным репчатым луком на растительном масле.
3. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать мелким кубиком.
4. Прокрутить через мясорубку тушеные морковь с луком и сырой красный перец.
5. Соединить в казане или утятнице баклажаны и морковную массу. Залить все томатным соком и перемешать. Добавить соль, острый перец (можно заменить на головку чеснока через пресс) и остатки растительного масла.
6. Томить икру на слабом огне около 40 минут.
7. Для длительного хранения можно добавить в конце 1 ст. л. уксусной эссенции или простерилизовать икру в банках без уксуса и сразу закатать.
Закуска из баклажанов "Южная ночь" или салат "Бакат" - вкуснейшая советская заготовка - рецепт ТУТ
Как квасить баклажаны знаете? Вкус у квашенных синеньких сильно отличается от тех что в маринаде. Да и более натурально получается.
Предлагаю сделать вот такие - со сладким перцем. Не пожалеете!
Баклажаны со сладким перцем, квашенные: дайте два!
Кроме квашения, маринования или запекания, баклажаны хороши в соленом виде. Именно такие баклажаны по вкусу и виду часто напоминают лесные маринованные или соленые грибочки.
Не верите? На самом деле похожи!
Баклажаны соленые с чесноком
Ингредиенты:
1 кг баклажан
1 головка чеснока
пучок укропа
1 ч. л. соли с верхом
0,5 л воды
1 ч. л. черного перца горошком
5 горошин душистого перца
2 шт. гвоздики
кориандр или семена горчицы по желанию
25 мл уксуса 9%
5 ст. л. растительного масла
Для замачивания:
1 л воды
1 ст. л. крупной соли с верхом
Как готовить:
1. Баклажаны вымыть и нарезать средними кубиками. На 30 минут залить баклажаны подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 литр воды).
2. Свежую зелень укропа промыть, отряхнуть и мелко нарубить.
3. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.
4. Вымоченные баклажаны обжарить 15 минут на растительном масле.
5. Соединить баклажаны, чеснок, зелень, соль и приправы.
6. Уложить массу в стерильные баночки.
7. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью, в конце влить уксус.
8. Залить банки горячим рассолом, закрутить прокипяченными крышками, перевернуть и укутать.
Жареные баклажаны в в томатном соусе с секретным ингредиентом на зиму - рецепт ТУТ
Обжаренные, а затем томленые в томате баклажаны хороши не только к картошке, но и к макаронам или даже к крупам подойдут.
Заготовка очень вкусная, простая, а главное надежная - банки долго хранятся, если все разом не съедятся.
Еще одна необычная заготовка ниже.
Баклажаны по-крымски в кетчупе чили. Попробуйте!
Какими только способами синенькие не заготавливают хозяйки!
Есть у меня в запасе еще много вариантов соусов, закусок, намазок и прочих консерваций из баклажанов:
Солянка с баклажанами на зиму
Соус "Лютеница" впрок - легендарный болгарский рецепт
Салат на зиму "Овощной король" с баклажанами
Армянская закуска с баклажанами на зиму в трех вариантах
Салат "Глобус" - никогда не взрывается и не требует стерилизации
А напоследок держите-ка рецепт пряной, с умеренной остротой, заготовки из баклажан по-грузински.
Особый кавказский колорит закуске придают грецкие орехи: сочетание этих ингредиентов в блюдах — визитная карточка региона.
Баклажаны по-грузински
Ингредиенты:
1,5 кг баклажан
1 стакан ядер грецкого ореха
10 зубчиков чеснока
1 стручок горького или острого перца
150 мл растительного масла
1 пучок кинзы или петрушки
3 ст. л. уксуса 9%
3 ст. л. соли
1 ст. л. хмели-сунели
Как готовить:
1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Посолить 1 ст. л. соли, оставить на час. Затем промыть под проточной водой, слегка отжать и обжарить на растительном масле.
2. Зелень, чеснок, острый перец и орехи пропустить через мясорубку. Влить уксус, оставшееся масло и соль. Хорошо перемешать.
3. Укладывать баклажаны и ореховую массу слоями в простерилизованные горячие банки. Прикрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать банки 0,5-0,7 литра около 15-20 минут.
4. Вынуть из бака с кипятком и сразу закатать банки. Дать им остыть в перевернутом виде. Убрать на хранение.
Удачных Вам заготовок!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём".
Спасибо, что дочитали до конца!