Хаш

Приветствую!

Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. Имело ритуальное значение, поэтому вплоть до последнего времени хаш, даже в ресторанах, готовили не всегда, а лишь в определённые дни года, причём только утром — от 9 до 10 часов утра, а порой и намного раньше — в 6—7 часов утра, что является ярким свидетельством языческой традиции, связанной с этим блюдом.

Продукты:

• Говяжья ножка (с копытцем) - 1 шт.
• Рубец говяжий - 0,5 кг
• Лавровый лист - 3 шт.
• Чеснок - 5-6 зубков
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Кориандр - по вкусу
• Вода - 4 литра

Рецепт:

1. Чтобы приготовить хаш, подготовим говяжью ножку (разрубленную пополам) и говяжий рубец.
2. Ножку с копытцем почистим и замочим в холодной воде на 12 часов, меняя каждые 2 часа воду.
3. Рубец почистим и отварим (около часа), затем промоем в холодной воде.
4. Поставим казан на плиту, выложим в него ножки и зальем холодной водой. Накроем крышкой и доведем до кипения.
5. Когда бульон закипит, снимем накипь и добавим 3 лавровых листа, смесь перцев, кориандр и одну столовую ложку соли.
6. Накроем крышкой и будем варить 4 часа на маленьком огне. Бульон должен быть наваристым.
7. Выложим в бульон с говяжьими ножками рубец, доведем до кипения, уменьшим огонь до минимума, накроем крышкой и будем варить ещё 2 часа.
8. Хаш готов. Это можно проверить, по мягкости ножек - они должны быть как холодец.
9. Теперь можно приготовить заправку для супа: в ступке разомнём несколько головок чеснока в кашицу, зальем чеснок бульоном из хаша (несколько половничков) и дадим заправке настояться.
10. В готовый хаш добавим чесночную заправку и зелень по вкусу.

Приятного аппетита, друзья!