Первая окультуренная морковь была темно-фиолетового цвета. На протяжении многих веков ее использовали как пищу и лекарство.
Только в XVII веке европейские селекционеры вывели привычный для нас оранжевый сорт этого овоща. Новый корнеплод стал крупнее, утратив при этом некоторые полезные свойства.
Фиолетовая морковь была незаслуженно забыта. Сегодня благодаря содержанию полезных веществ, она вновь обретает популярность.
Фиолетовая морковь сочнее, ароматнее и обладает пряным вкусом. Эти особенности делают корнеплод привлекательным для кулинаров. Благодаря оригинальному цвету морковь используется для эффектного украшения блюд.
4 причины, почему фиолетовой морковь полезнее:
1. Более высокое содержание лютеина.
Этот каротиноид оказывает положительное влияние на зрение и улучшает работу сердца.
2. Фенольные кислоты.
Полифенолы - мощные антиоксиданты. Их содержание в фиолетовой моркови намного выше, чем в других сортах этого овоща.
Антиоксиданты препятствуют старению, облегчают процессы воспаления и оказывают положительное влияние на другие важные процессы в организме человека.
3. Высокая концентрация антоцианов.
Цвет овощей определяется пигментами. Для оранжевой моркови – это преимущественно каротины, для фиолетовой – антоцианы. Оба
антиоксиданты, но действие последнего более выражено. Концентрация антоцианов определяет цвет кожуры: от синего до тёмно-фиолетового.
Действие этого пигмента на организм:
- благотворно влияет на нервную систему;
- укрепляет сосуды, улучшает роботу сердца и кровообращение;
- участвует в формировании иммунитета;
- способствует очищению кишечника;
- имеет противовоспалительные свойства.
4. Более высокое содержание микроэлементов.
Высокая концентрация магния, калия, кальция делают этот овощ рекомендованным к ежедневному употреблению.
С некоторыми задачами фиолетовая морковь справляется эффективнее, чем оранжевая. Но полностью исключать привычные нам сорта все же не стоит. Каждый из этих видов имеет уникальный химический состав и полезен по-своему. Всем разновидностям этого овоща присущи низкая калорийность, высокое содержание клетчатки, микроэлементов и каротиноидов.
Дорогие читатели, наш канал - для тех, кто хочет правильно и вкусно питаться, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые статьи.
Еще по теме:
6 полезных сладостей, которые не содержат промышленный сахар
Рецепт салата на зиму без уксуса, который можно хранить на полке