Вареники с груздями бывают разными. У одних сильно выражен запах, но на вкус горьковатые. У других грибной аромат еле ощутим, зато начинка нежная-нежная. Я, похоже, нашла золотую середину. Мои вареники и в рту таю, и обладают неповторимым запахом груздей из осеннего леса.
Ингредиенты:
- тесто пельменное - 500г;
- грузди сухие - 500 г;
- растительное масло - 2ст. л.;
- лук репка - 1 шт.;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
1). Промойте грибы, очистите губкой от лесного мусора. Избвьтесь от червивых экземпляров.
2) Измельчите ножом грузди. Чем мельче порубите - тем легче будет формировать пельмень.
3) Отварите в подсоленной воде грибы, 20 минут достаточно. Откиньте их на сито, чтобы стекала вода. Еще лучше, если грибы слегка отжать, например, через марлю.
4) Измельчите лук, тоже ножом, чтобы он не дал сок. Обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Также удалите лишнюю жидкость с помощью сита.
5) Сформируйте фарш, перемешав лук и грузди. Если он недостаточно соленый, добавьте соли. Остудите начинку в холодильнике.
6) Раскатайте колбаски из пельменного теста и порежьте на равные порции, диаметром примерно 1 см. Раскатайте сочни, положите на каждый начинку и защипните пельмешки.
7) Варите пельмени из груздей в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут - включите таймер на 5 минут.
8) Пельмени с груздями подайте к столу со сметанкой.
Хозяйке на заметку
Для вареников грузди нельзя мять: ни в мясорубке, ни в блендере. Они дадут сок и начинка после варки станет сухой. Самый приемлемый вариант - мелко порубить ножом.
Я никогда не выливаю бульон, оставшийся после варки такого угощения. Он очень ароматный и насыщенный. На его основе можно сварить овощной супчик. А еще я иногда делаю так: нарезаю лук полукольцами и заливаю кипящим бульоном. Настаиваю под крышкой 5 минут, добавляю сметаны: шикарная легкая похлебка готова!
Приятного аппетита!