Будучи пекарем, я редко тушил и не готовил много мяса и птицы. Я редко готовил дома, так как большую часть еды ел на ходу. Только когда я приехал во Францию, где есть множество мясников, я начал отказываться от своих обычных перекусов,нежели когда я был профессиональным пекарем и поваром в Сан-Франциско.
Когда мне больше не приходилось работать по вечерам, я стал приглашать людей на ужин. Ко мне на ужин не приходили во время, это потому, что приходить вовремя считается невежливым. С небольшой духовкой, которая у меня была, и туманным временем, я обнаружил, что легче тушить индейку, чем жарить ее целиком. Да и дополнительное время в духовке не повредит тушеным блюдам. Фактически, это обычно их улучшает. А одной здоровенной порции ножек и бедер хватит, чтобы поесть дома и осталось на следующий день, на обед.
Индейка в соусе из белого вина(6 порций)
Я покупаю часть индейки и бедра и использую ее, разделяя две части, чтобы их было легче приготовить. Вы можете заменить индейку на куриные части. Бедра и голени будут более ароматными, чем грудь. Если вы не пьете вино, используйте смесь воды и бульона. Можно добавить немного лимонного сока или немного уксуса, чтобы придать ему характер.
- бедро индейки и окорочка, при необходимости разделенные (чтобы они поместились в кастрюле), или от 3 до 4 окорочков индейки (около 2 кг)
-морская соль
-молотый черный перец
-2 столовые ложки оливкового масла,
-160 грамм нарезанного кубиками бекона
-3 небольших лука-шалот или 1 небольшая луковица
-2 стакана (500 мл) белого сухого вина
-3 стакана (0,70 л) куриного бульона
-10 веточек свежего тимьяна плюс 1/2 чайных ложки измельченного тимьяна для обжаривания грибов
-55 грамм сливочного масла
-450 грамм грибов, порезанных на четыре части
-3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
-пучок петрушки
-лимон или лимонный сок
1. Натрите ножку и бедро индейки (или ножки) большим количеством соли и перца. Если вы сделаете это и оставите части индейки на ночь в холодильнике, они будут намного вкуснее.
2. Чтобы приготовить индейку, нагрейте оливковое масло в голландской духовке(массивная чугунная кастрюля с крышкой) на среднем или сильном огне. Добавьте индейку в кастрюлю, чтобы она подрумянилась. Лучше всего положить их в кастрюлю одним слоем и не перемещать, пока они не подрумянятся с одной стороны. Когда они подрумянятся, переверните их, чтобы подрумянить другие стороны. Не торопитесь на этом этапе, так как подрумянивание индейки придает ей дополнительный аромат. Это может занять от 15 до 20 минут.
3. Выньте индейку и положите кусочки в миску. Слейте из кастрюли лишний жир, затем добавьте бекон и перемешивайте, пока он не будет готов, примерно минуту. Добавьте лук и перемешивайте, пока он не станет полупрозрачным.
4. Добавьте вино в кастрюлю и готовьте, соскребая со дна кастрюли, чтобы высыпались вкусные подрумяненные кусочки. Затем добавьте кусочки индейки, воду или бульон и веточки тимьяна. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, переворачивая индейку несколько раз во время приготовления, чтобы они готовились равномерно.
5. Выключите огонь и переложите кусочки индейки в миску или тарелку. Когда мясо достаточно остынет, снимите его с костей и верните его в кастрюлю с жидкостью. Доведите смесь до кипения и дайте ей вариться, чтобы соус не стал гуще, не стал богаче по цвету и вкусу.
6. Пока соус остывает, в отдельной широкой сковороде растопите масло на сильном огне. Добавьте грибы, приправьте небольшим количеством соли и перца и продолжайте готовить, периодически помешивая. Добавьте чеснок и измельченный тимьян и продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и полностью не пропарятся. Выключите огонь и добавьте мелко нарезанную петрушку и немного свежего лимонного сока.
7. Переложите грибы и жидкость в кастрюлю с индейкой. Попробуйте, приправьте солью и перцем и подавайте.
Подача: подавать в теплом виде с рисом, макаронами, картофельным пюре или другим овощным гарниром.
Приятного аппетита!
P.S.Одна замечательная вещь в тушеных блюдах - то, что когда они будут готовы, вы можете снять их с огня, а затем снова нагреть за 15-20 минут, прежде чем вы будете готовы к подаче.