Не из изомальта.
Ингредиенты:
130 г сахара;
30 г воды;
30 г мёда (можно заменить на глюкозный сироп).
Чтобы добиться такого цвета, нужно добавить белый краситель (примерно 10 капель).
Затем пару капель красного красителя. Можно добавлять диоксид титана.
Все ингредиенты объединяем и ставим на средний огонь или чуть выше. Когда закипит, берём термометр или пирометр. Нам нужно довести до 150 ℃. Щуп не должен касаться дна, так как там температура выше. Если вы не доведёте до 150 ℃ и снимите раньше, карамель будет липкой.
Как проверить готовность без термометра: окунаем шпажку в карамель, затем в холодную воду. Если слышится характерный треск, то карамель готова. Если треска нет и карамель ещё мягкая, то варим дальше.
Выливаем карамель на силиконовый коврик. Важно, чтобы он хорошо гнулся.
Теперь ждём в зависимости от того, какой результат хотим получить. Если хотите тонкие подтеки, то ждём 1-2 минуты (засекайте). Если хотите плавные стекающие края, то ждём до 3-4 минут.
Потом ставим коврик на перевернутый стакан или банку. Карамель по коврику начинает стекать вниз.
Постоянно наклоняйте коврик и смотрите, не застыло ли ещё внутри, так как если поверхность стола холодная и в помещении холодно, застынет быстрее чем надо, и будет просто лепешка.
Лишнее отстригаем ножницами. Движения должны быть резкими.
Когда полностью застынет, значит, карамель готова к украшению торта.
Полезные советы
Карамель не терпит влагу, поэтому декор устанавливаем на торт непосредственно перед употреблением. Не ставьте в холодильник. Если поставите вазу в холодильник, то она покроется пузырями и станет липкой.
Хранить декор лучше всего в закрытом контейнере, особенно если в помещении большая влажность.
Нельзя так просто поставить вазу на крем. Нужно изолировать шоколадом. Я беру примерно 30 г, растапливаю и ставлю вазу на шоколад. Даю застыть при комнатной температуре. Если нужно быстро, то поставьте на 5 минут в холодильник, не больше! Лучше всего воспользоваться фризером. Если торт вы покрываете сверху шоколадом, то изолировать вазу, конечно, не нужно. Это, пожалуй, оптимальный вариант.