Встречается несколько рецептов этой популярной холодной закуски. И с морковью, и с яблоками, и с кетчупом... Но самый вкусный рецепт — это кабачковая икра с томатной пастой и майонезом.
Яркий цвет, насыщенный вкус, густая консистенция... Не икра — а песня...
Можно, конечно, добавить вместо томатной пасты свежие помидоры, но яркого насыщенного цвета они не дадут, да и вкус у закуски будет другой. Кроме того, уваривать закуску придется намного дольше.
Рецепт, который я предлагаю вам, мне нравится тем, что не нужно возиться с мясорубкой. Овощи нарезают на кусочки, тушат, а потом перебивают блендером прямо в кастрюле. Это легче, чем пропускать их на мясорубке, тереть на терке или перетирать через сито.
Рецепт
кабачки — 3 кг
лук — 500 гр.
острый перец — 1 стручок (по вкусу)
растительное масло — 150 гр.
соль — 1 ст. л.
сахар — 0,5 стакана
томатная паста — 300 гр.
майонез — 250 гр.
чеснок — несколько долек (по вкусу)
лавровый лист — 2–3 шт.
черный перец — 1 ч. л.
паприка — по вкусу
Поскольку в состав икры входит майонез, уксус добавлять не обязательно. Икра и без него будет храниться отлично. И ни одна баночка не взорвется, даже если хранить ее при комнатной температуре.
Совет
Чтобы кабачковая икра на зиму получилась густой, нужно использовать осенние кабачки с толстой кожей и с хорошо сформировавшимися семенами.
В летних содержится много влаги, поэтому икра получается хоть и вкусной, но жидкой. И храниться продукт будет хуже.
Кабачки моем, очищаем от кожицы, удаляем семена и нарезаем кубиками.
Лук очищаем, нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Добавляем к луку кабачки и острый перец. Накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, в течение часа.
Тушеные овощи перебиваем блендером, добавляем томатную пасту, майонез, соль, сахар и специи. Доводим икру до кипения, уменьшаем огонь и варим, непрерывно помешивая, еще час.
За двадцать минут до готовности добавляем измельченный чеснок.
Во время приготовления икра будет менять цвет. К концу варки он станет ярко оранжевым, а консистенция — густой. Ну а вкус — словами не передать...
Горячую икру из кабачков разливаем по заранее простерилизованным баночкам, укупориваем, переворачиваем на крышки и накрываем одеялом. Остывшие банки отправляем на хранение.
Икра кабачковая с майонезом получилась как по ГОСТу, без крахмала, без красителей и загустителей! Готовьте с удовольствием, приятного всем аппетита! Если понравилось, ставьте лайки, подписывайтесь на канал.
Ваша Чародейка!
.