Начну с конца.
Сажусь с корзиной и грибами в такси, а таксист, уже привыкший вывозить меня и других грибников из этого леса, давит между пальцев лосиную муху. Она - не давится...
Пришлось прочитать лекцию на тему отличия лосиной кровососки от клеща, про причину их появления в пригородном лесу, и прочее природоведение.
Лосиные кровососки пока достаточно локально распространены в этом пригородном лесу, всего несколько мест, где их много, видимо там осенью и зимой отлеживается лось(лоси). Сколько их в этом лесу я не знаю, видела только одного, однажды ранним утром стрелой пронесшегося как раз в сторону "мушиного" гнезда. Наверно спешил покормить своих питомиц, чтобы они грибников не беспокоили))
Подписчики знают, я уже много раз писала, что грибов в наших лесах нет! С середины августа - нет совсем. Но одна просека, я ей уже присвоила звание "краснознаменной героической грибной", продолжает выдавать белые грибы.
Не то, чтобы мне они надоели, я им рада!
Но ходить по одному месту третий месяц... Я уже все деревья знаю в "лицо", наблюдаю жизнь и смерть мухоморов и прочих невостребованных грибов, которые водятся здесь, каждый раз принимаю один и тот же сучок за белый... Короче, грибной сезон сжался до полосы в 300 метров.
Но радуюсь и этому, можно вообще ничего не иметь, сколько раз ездила в "дальние" леса и результат - такой же, но намотаны километры и потрачено время.
Сегодня попадались "длинноноги" -
"Приствольные" тоже были -
И просто - обычные, видные издалека -
Вообще, нынче фотографий белых грибов с этой просеки у меня столько, что не поместятся ни в какую картинную галерею. Грибов росло не по многу, но два месяца без перерыва, все красивые, поэтому почти у всех есть фотопортрет, а собрано с этой просеки наверно под тысячу за сезон.
Кроме обычных сушеных, маринованных и мороженых, делаю нынче квашеные белые грибы, ну или соленые с ферментацией, если выразиться более точно.
Квашеные белые грибы - это очень необычно и вкусно. Все неудобство в таком способе приготовления - грибы должны стоять при постоянной и не очень высокой температуре. Идеально от 10-12 до 4-5 тепла, т.е или холодный погреб или холодильник.
Способ засолки белых (с квашением)
- Молодые белые с плотным трубчатым слоем довести до кипения, снять пену и остудить.
- Пересыпать солью, уложить плотно в банку, чеснок - лишний, но кто любит можно добавить.
- Утрамбовать и поставить груз, или уплотнить в банке загнеткой из зелени.
- Дать закиснуть 7-10 дней, и можно есть. А можно хранить до дня Парижской Коммуны , например, или до НГ.
Ну что поделаешь, если у нас нынче нет никаких грибов толком - одни белые...
Регион - Смоленская область.
"Дневник грибника" - здесь.
Подписывайтесь!
Всегда можно поболтать про лес и грибы.