Приветствую вас, дорогие читатели, на своем канале «Кулинарное путешествие», где я рассказываю о самых популярных и вкусных растительных блюдах со всего мира.
На моем канале много рецептов несладких пирогов. Я очень люблю их готовить, мне кажется, что ту теплую семейную атмосферу, которую создает пирог на столе, невозможно ничем заменить! Ссылки на рецепты разных пирогов вы можете посмотреть в конце статьи, а сегодня я приглашаю вас приготовить классику французский кухни – сытный и очень домашний пирог киш Лорен в его полезном веганском варианте.
Немного об истории это блюда. Киш Лорен считается «матерью» всех французских кишей. Несмотря на то, что сейчас киш Лорен считается классикой французской кухни, на самом деле его придумали в средневековой Германии, в королевстве Лотринген. Слово киш («quiche») происходит от немецкого слова «kuchen», что обозначает «торт». Основой его классической, невеганской версией является копченый бекон, яйца, жирный сливки и сыр. Этот киш стал очень популярным в Англии после Второй мировой войны и в США в 50х гг.
В веганском варианте киш получается не такой «тяжелый», но тоже очень сытный и вкусный. Вместо бекона и яиц мы возьмем копченый тофу или копченый темпе. А сливки мы заменим овсяным молоком, загущенным кукурузным крахмалом.
Многие в России не знают что такое темпе, в то время как во всем мире он очень популярен среди вегетарианцев. Изначальная его родина - это Юго-восточная Азия (Индонезия), где его употребляют на ежедневной основе. Это ферментированный соевый продукт со своим особенным вкусом, он богат белком, множеством витаминов и пробиотиков, поэтому его можно смело отнести к суперпродуктам. Внешний вид его напоминает ореховый батончик. В общем его точно стоит попробовать хотя бы раз в жизни, например сделав этот киш! Если же по каким-то причинам вы не сможете приобрести копченый темпе или его вкус вам не понравится, то можете заменить его в пироге копченым тофу. Тоже будет вкусно.
По вкусу киш получается как настоящая деревенская «средневековая» еда – очень сытный, плотный с копченым вкусом. Так что любители копченого – это еще один рецепт для вас!
Как приготовить киш Лорен по-вегански (пошаговая инструкция)
1. Приготовить тесто для пирога. Для этого смешать все ингредиенты вилкой, вымешать руками и поставить на 30 минут в холодильник.
2. Нарезать темпе брусочками. Поджарить на оливковом масле 4-5 мин, добавить 2 столовых ложки соевого соуса , поджарить еще 2 минуты и снять с огня.
3. Смешать блендером ингредиенты для заливки: нарезанный на кусочки тофу, сливки или молоко, крахмал, урбеч, горчицу, 3 чайных ложки соевого соуса, пищевых дрожжи, куркуму и перец свежемолотый.
4. Достать тесто из холодильника, раскатать скалкой, выложить в невысокую форму, сделать проколы вилкой по всему диаметру и запекать без начинки 5 минут при 180 градусах (T6).
5. Вынуть из духовки. Выложить на основу поджаренный темпе, залить сверху готовой заливкой. Немного перемешать ложкой, чтобы заливка полностью однородно «обтекала» темпе. Вернуть в духовку и выпекать 25 -30 минут при 180 (T6) до образования сверху румяной корочки.
6. Подавать сразу, сверху можно украсить молодой зеленью, например, мини-шпинатом.
Ингредиенты:Начинка:
- 250 г копченого темпе или копченого тофу
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 2 столовых ложки +3 чайных ложки соевого соуса
- 400 г твердого тофу
- 300 мл растительных сливок или растительного молока + 2 чайных ложки муки
- 2 столовых ложки аррурута или другого крахмала, например, кукурузного
- 2 столовых ложки тхины или кунжутного урбеча
- 2 чайных ложки дижонской горчицы
- 2 столовых ложки пищевых дрожжей для сырного вкуса
- 1 щепотка куркумы
- Черный перец
Базовое тесто для пирога:
- 250 г пшеничной муки
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сухого тимьяна (если нет, то не страшно)
- 50 мл оливкового масла
- 100 мл воды
Если вам понравился этот рецепт, то нажмите лайк, мне будет очень приятно :) Подписывайтесь на мой канал, если хотите готовить оригинальные блюда со всего мира!