За много лет моего странного хобби я выработала собственный список продуктов, пригодных к длительному хранению. В комментариях не раз просили показать свои запасы, и я это обязательно сделаю. Обычно в сентябре я все шкафы перетрясаю, будет хороший повод сфотографировать «склады».
А пока – рассказываю, какие продукты у меня в постоянном хранении.
Сахар и соль
Соль мешками не покупаю 😂 Читала на форумах препперов, есть и такие любители – по 50 кг мешками берут. Мне это неудобно, нормальные килограммовые пачки лучше. Почти в каждый заход в магазин беру пачку соли – так она накапливается постепенно.
Сахар мешками тоже не беру. Во-первых, он слеживается, и потом по этому мешку приходится бить молотком, чтобы добыть песок, а не камень. Во-вторых, 50 кг – это тяжело. Зачем надрываться, если по нормальным акциям можно купить расфасованный сахар по тем же ценам, что на опте?
Срок хранения сахара и соли может быть любым. Помню, лет 15 назад мы еще доедали то, что было куплено в начале девяностых, когда цены росли на глазах.
Макароны и рис
В запасы на длительный срок я беру только длиннозерный рис. Не пропаренный, а самый обычный. Хранится превосходно, жучки не заводятся, не отсыревает. На заре моего увлечения запасами, я крупы пересыпала в 5-литровые канистры. Со временем пришла к выводу, что эта мера избыточна – и в заводской упаковке ничего не испортится, если крупа изначально качественная.
С гречкой однажды вышел казус. Пересыпала в канистры, через полгода открыла – в одной из них крупа полностью испорчена. Один пакет влажной крупы испортил 5 литров гречки… С тех пор все лежит в заводских упаковках.
Макароны покупаю только итальянские. И только по выгодным акциям – затариваю сразу по 20-30 килограммов. Любимые марки – Maltagliati, Del Castello, Donna Vera (мы ее «бабой Верой» называем).
Мясо и грибы
Если ваша морозилка выдает -18, максимум -20 градусов, не пользуйтесь моим опытом! Разница в хранении продуктов в морозилке холодильника и отдельно стоящем агрегате огромна. Моя большая морозилка обеспечивает -25 на середине ручки регулирования, если выкрутить на максимум – можно и -30 получить (проверяла термометром).
При такой температуре грибы, предварительно проваренные и расфасованные в порционные пакеты, легко хранятся 3 года. Может, и больше – не пробовала.
По мясу максимально опробованный срок хранения – 2 года без потери качества. Если продукт герметично упакован, мясо невозможно отличить в готовом виде, вчера оно в морозилку попало или два года назад.
В обычной морозилке холодильника не стоит хранить мясо или грибы дольше 4-6 месяцев.
Консервы – куда ж без них!
Раньше из мясных консервов я брала в запасы исключительно тушеную говядину. Сейчас приоритеты сместились в сторону свинины, она стала лучше по качеству, и паштетов (для разнообразия).
Из рыбных консервов держу в своем НЗ шпроты, скумбрию, сайру, печень трески. Обычно спрашиваю, почему не тунец? Никаких объективных причин нет, просто я его не люблю. А горбушу или семгу не беру, потому что качеством не радуют.
С удовольствием запасала бы икру, но обеспечить ей дома правильное хранение нереально. Дело в том, что икра лососевых рыб требует температуры от -4 до -6 градусов. Об этом говорит действующий ГОСТ 18173-2004. Дома в холодильнике +4, в морозилках – глубокие минуса. Вариант – замораживать на -25, хочу провести такой эксперимент.
Все это лежит годами и не портится. Главное – не забывать о плановой ротации и постоянно подкупать свежие продукты взамен съеденных.