Сегодня готовим нежнейший пирог с Рикоттой и черной смородиной — итальянскую Кростату. Песочное рассыпчатое тесто, кремовая начинка из Рикотты и кислинка черной смородины - в него просто невозможно не влюбиться.
Продукты рассчитаны на форму 26×20см. Она может быть разъёмная, такую нужно будет смазать сливочным маслом, или стеклянная (керамическая термостойкая), ее смазывать ни чем не нужно.
Итак, приступим.
Начнем с теста:
- Мука 7ст.л./180г
- Сахар 6ст.л. /100г
- Крахмал кукурузный 3ст.л/80г
- Сода 0,5ч.л.
- Соль щепотка
Всё смешать в глубокой ёмкости.
- Маргарин 150г
Замороженный, натереть на тёрке, периодически окунать в муку, чтоб легче было тереть.
- Яйцо 1шт + 1белок
Тесто смешать до однородности, собрать в шар и убрать в холодильник на 30 мин.
Далее крем:
- Сахар 9ст.л./150 г
- Крахмал кукурузный 3ст.л/70 г
- Яйцо 1 шт.
Перемешать.
- Горячее молоко 400 мл.
Вливать порциями, каждый раз хорошо размешивать, без комочков. Перелить обратно в кастрюлю и варить до загустения на среднем огне. Густеет очень быстро, активно помешивать! Крем может подгореть. Мешать, мешать, мешать!
Накрыть пленкой в контакт и дать остыть.
Далее взбить крем миксером, добавить
- Рикотта 200 г
Снова взбить. Если Рикотта зернистая можно взбить погружным блендером, чтоб консистенция была более гладкая. Но это не обязательно, а только по желанию. В самом конце добавить
- Желток яичный 1 шт.
И ещё раз всё хорошо взбить. Крем готов.
Возвращаемся к тесту. Достать его из холодильника, раскатать на пергаменте скалкой толщиной ~5мм . Тесто перевернуть в форму пергаментом вверх. Пергамент аккуратно снять. Уложить тесто по форме, края обрезать, они нам пригодятся. На тесто выложить мытую и численную черную смородину, сверху крем из Рикотты, разровнять.
Оставшееся тесто раскатать в прямоугольный пласт, вырезать полоски и уложить на крем, формируя сетку.
Выпекать в предварительно разогретой до 190°С духовке 35-45мин.
Остудить.
Не пытайтесь пирог достать пока теплое тесто. Удержаться сложно, запах на кухне стоит просто невероятный, но всё развалится. А когда остынет, отлично выходит из формы.
Приятного аппетита!!!!
Видео рецепта уже есть на странице, можно зайти и посмотреть и за одно подписаться 😉 хорошего дня 🤗