Этот салат очень питательный и понравится любителям баклажанов и не только.
Ингредиенты:
баклажаны - 1 кг
стручковая фасоль - 500 гр
болгарский перец - 250 гр
помидоры - 1 кг
масло растительное - 200 гр
сахар - 80 гр или 4 столовых ложки без верха
соль - 40 гр или 2 столовых ложки без верха
по вкусу добавляем приправы: красный острый перец, черный молотый перец, укроп, кориандр, базилик, петрушка (можно вместо всех этих приправ добавить 1 чайную ложку грузинской приправы хмели-сунели)
чеснок - 1 небольшая головка
уксусная эссенция - 40 мл
Помидоры моем, нарезаем произвольно
измельчаем при помощи блендера.
Остальные продукты режем не очень мелко, у фасоли обрезаем хвостики и нарезаем примерно по 3 см, морковь или соломкой или натереть на терке для корейских салатов
Берем кастрюлю (или большую сковороду или казан) выливаем туда приготовленный нами томатный сок, соль, сахар, подсолнечное масло по рецепту и даем провариться после закипания 5 минут, далее отправляем морковь, даем ей прокипеть 5 минут, далее стручковую фасоль, также кипятим 5 минут. Далее добавляем баклажаны, болгарский перец, чеснок и все остальные приправы и осторожно перемешивая от стенок к центру провариваем 40 минут на среднем огне.
Перемешиваем с осторожностью, чтобы все продукты не превратились в кашу.
Через 40 минут добавляем уксусную эссенцию и закатываем герметично. Банки я стерилизую в духовке при температуре 150 градусов 30 минут, крышки кипячу 5-10 минут.
Хранить такую закуску можно при комнатной температуре, в темном месте (в шкафу).
Приятного аппетита!