Надо сказать, что мы стараемся максимально часто принимать участие в праздниках, которые проходят в нашем городе. В этом году нам очень жаль, что отменился такой известный городской фестиваль "Времена и эпохи", который традиционно проходил в июне. Большое спасибо организаторам, "Ратоборцы" и "Московские сезоны", вы большие молодцы! Вообще на этом фестивале любой мог найти эпоху по душе и занятие по интересам. Мы же традиционно занимались кухней.
В 2018 году мы представляли трактир под смелым названием "Трактир Мадам Жужу" на площадке Русско-Турецкой войны 1877-78 гг. Здесь можно было посмотреть на процесс приготовления блюд, познакомиться с утварью того времени, узнать о системе общественного питания в мирное и военное время и конечно записать новые рецепты. Естественно, что и рецепты мы выбирали под этот период. Нам сразу пришла идея взять рецепты из кулинарной книги Софьи Андреевны Толстой, супруги Льва Николаевича. Сейчас эта книга издана, ее можно найти под названием Софья Толстая "Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой". Доступна эта книга как для покупки, так и для скачивания в сети.
Недавно прошел яблочный спас, и почему-то захотелось поделиться с вами рецептом, который стал любимым на площадке. Итак:
48. Яблоки á la dophine
Взять 2 фунта лучших яблок, очистить их и вынуть середину, но так, чтобы яблоки остались целые; положить их в кастрюлю, смазанную маслом, налить немного воды, прибавить кусок корицы, ложечку коньяку и сахару (сахар должен лежать на яблоках), варить на легком огне, чтобы яблоки остались целы; когда они сварятся, выложить на глубокое блюдо. В каждое яблоко положить ложку мармелада из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку; истолочь бисквит и посыпать им яблоки, приготовить крем (ванильный или лимонный), как можно гуще, и залить им яблоки. Когда все поспеет, глазировать сверху.
Так как у нас были сезонные яблоки, не отличавшиеся размерами, мы их разрезали на половинки. Вынули сердцевинки, положили в глубокую посуду, смазанную маслом сливочным (можно кстати и без масла). До уровня краев яблок долили воды, в которую влили ложку крепленого вина. Корицей посыпали молотой. Сахаром посыпали яблоки на манер того, как еду солят. Когда яблочки станут мягкими, а кожура слегка сморщится, их аккуратно переложили на блюдо. В серединку поместили густое повидло - сначала использовали абрикосовое, потом поэкспериментировали с апельсиновым джемом.
Крем варили ванильный заварной. Насчет крема - можете использовать любой любимый, главное чтобы по вкусу он сочетался с яблоками. Из крема сделали шапочки на яблоко, варили крем густым. Бисквит сыпали уже на крем. Когда он кончился, заменили грецким орехом - тоже вкусно)) Кушать можно ложкой, так как яблочки мягкие и сладкие)
Приятного аппетита!
Еще больше рецептов разных эпох можно найти в нашей группе в ВК по ссылке https://vk.com/taste_of_history
Приходите и пробуйте историю на вкус!