Чем хороши домашние соусы? Они натуральные, сделаны своими руками и часто из собственноручно выращенных продуктов.
А уж как применить их вы и сами знаете: к шашлычку, макаронам или просто на хлебушек.
Соус "Сацебели"
Ингредиенты:
5 кг красных помидоров
1 кг красного болгарского перца
1-2 стручка горького перца
1 большая головка чеснока
1 стакан 9% уксуса
2 ч. л. молотой сухой зелени кинзы
1 ст. л. хмели-сунели
по 1 ч. л. молотого острого красного перца и кориандра
шафран если есть
2 ст. л. соли
сахар по вкусу
Как готовить:
1. Помидоры и перцы вымыть. Разрезать каждый помидорчик на 4 части, переложить в кастрюлю с толстым дном (казан, утятницу, чугунок) и поставить на слабый огонь.
Томить помидоры до тех пор, пока не начнет отходить кожица. Снять посуду с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
2. Болгарский перец разрезать на половинки, вычистить семена. Переложить в сотейник и залить кипятком. Проварить 20-30 минут. Воду слить, а перцы измельчить блендером.
3. Слить в отдельную посуду прозрачную жидкость с помидоров, лучше большой ложкой.
4. Помидоры протереть через дуршлаг при помощи толкушки для картошки, но затем все же лучше использовать сито, чтобы убрать семена.
5. Соединить пюре из перца и помидоров, добавить стручки горького перца и поставить вариться на небольшом огне 30 минут до загустения массы.
6. Чеснок почистить от шелухи и растолочь вместе со всеми пряностями и 1 ст. л. соли. Ввести смесь в соус, перемешать и попробовать на вкус. Убрать из соуса стручки горького перца. Досолить по необходимости, всыпать сахар по вкусу.
7. Влить уксус, довести до кипения.
8. Готовый соус разложить по маленьким стерилизованным баночкам и закатать.
Соус "Лютеница"
Ингредиенты:
1 кг мясистых спелых помидоров
2 кг сладкого болгарского перца (красные или оранжевые)
1 стручок горького перца
5 зубчиков чеснока
0,5 кг баклажанов
1 веточка зелени сельдерея
0,5 стакана растительного масла
1,5 ст. л. смеси приправ (паприка, чеснок, карри, черный свежемолотый перец)
1-1,5 ст. л. соли (по вкусу)
1 ст. л. сахара
50 мл уксуса 9%
Как готовить:
1. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурку. Затем пропустить через мясорубку и обязательно протереть через сито, чтобы убрать семена.
2. Поставить кастрюлю с помидорным пюре на огонь, уварить до загустения. В конце добавить чеснок через пресс.
3. Болгарские перцы и баклажаны вымыть. Затем запечь целиком в духовке или в микроволновке. Можно и на решетке мангала. Чистить их не нужно, только срезать у печеных плодоножку и сразу пропустить все через мясорубку. А вот протирать через сито желательно.
4. Выложить перцы с баклажанами в томатный соус, добавить стручок горького перца и веточку сельдерея, уварить до нужной густоты - минут 30 примерно.
5. Влить масло, добавить соль, приправы, сахар и уксус. Прокипятить. Вынуть острый перчик и убрать веточку сельдерея.
6. Разложить соус горячим по сухим стерилизованным банкам. Закрутить, перевернуть, укутать до остывания.
Соус "Ткемали"
Ингредиенты:
1 кг слив
пучок кинзы и половина пучка укропа
несколько листочков свежей мяты или 1 ч. л. сухой
стручок горького перца
1-2 ч. л. соли
1,5 ч. л. сахара
0,5 ч. л. молотого кориандра
по 0,5 ч. л. молотого черного перца и чеснока
Как готовить:
1. Сливу перебрать, вымыть и разрезать пополам. Если удалось - у брать косточки.
2. Поставить варить кастрюлю с заготовкой до размягчения сливы. Когда слива размягчится, убрать все косточки и полученную массу, вместе с кожицей, измельчить блендером.
3. Перелить сливовое пюре в кастрюлю, поставить на самый слабый огонь и выпарить всю лишнюю жидкость.
4. Добавить все остальные ингредиенты по рецепту.
5. Прокипятить и разложить в горячие, обработанные кипятком, банки.
6. Затем прикрыть их прокипяченными крышками и простерилизовать минут 15 в кипящей воде. Далее закрутить крышки, перевернуть банки и укутать заготовки одеялом.
Через 2 суток можно отправлять соус на длительное хранение в прохладное, скрытое от прямых солнечных лучей, место.
Удачных Вам заготовок!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём".
Спасибо, что дочитали до конца!