Из стручковой фасоли с овощами получится универсальный гарнир для любого мяса, сарделек, запеченной красной рыбы.Но тушеные овощи можно рассматривать в качестве полноценного самостоятельного блюда – теплого салата.
Зеленые стручки обеспечивают человека легкоусвояемым растительным белком и витаминами. При термической обработке зеленой фасоли допускаются две степени готовности: сохранение плотности «аль денте» с легким похрустыванием стручков и отваривание до полной мягкости стручков.
Ингредиенты рецепта
- стручковая фасоль – 300-400 г,
- шампиньоны – 150 г,
- лук – 2 шт.,
- морковь – 2 шт.,
- помидоры – 2 шт.,
- болгарский перец – 1-2 шт.,
- подсолнечное масло – 40 мл,
- петрушка, соль – по вкусу.
Приготовление стручковой фасоли с овощами
Овощи выбирают некрупные, так как приоритет отдан стручковой фасоли. Помидоры должны быть мягкими и сочными.
Для овощного гарнира хватит одного среднего болгарского перца, но лучше взять два разноцветных маленьких стручка.
Моют стручковую фасоль, шампиньоны, зелень и овощи.
У фасоли срезают кончики, каждый стручок разрезают на 2 части. Сейчас преимущественно культивируют сорта фасоли, не содержащие волокон. Если же у фасоли есть волокна, то поступают следующим образом: не до конца отрезают кончик и слегка оттягивают его. При этом легко отделяется волокнистая жилка, идущая вдоль стручка.
Стручковую фасоль кладут в кастрюлю с кипящей водой. Соль на этом этапе не понадобится. Варят фасоль 8-10 минут.
Чтобы стручки остались ярко-зелеными, их сразу же погружают в холодную воду.
Для овощей желательно использовать разную нарезку: из моркови сделать кубики, из лука - полукольца.
Наливают подсолнечное масло, овощи обжаривают на среднем огне до прозрачности лука.
Шампиньоны разрезают на 4 части, бросают на сковороду.
Вслед за грибами отправляют на сковороду полоски сладкого перца. Высыпают две щепотки соли.
Помидоры натирают терке, выливают густую томатную массу. Содержимое сковородки размешивают, затем все тушат четверть часа.
Воду не наливают, овощи дадут достаточное количество жидкости.
Готовность определяют по состоянию грибов. Затем добавляют отваренную спаржевую фасоль.
Гарнир перемешивают, пробуют, при необходимости добавляют соль. Спаржевая фасоль тушится с остальными овощами 1-2 минуты. Готовое блюдо посыпают свежей петрушкой.
Овощи, тушеные с грибами и спаржевой фасолью, раскладывают по тарелкам. В холодильнике блюдо может храниться 3 дня, перед подачей его разогревают.