И суперклассический бар этажом ниже
Когда у нас говорят «французская кухня» – всегда представляют какой-то нудный нафталин: луковый суп, гречневые блины и прочие жирные булки. А потом переживают, ох, почему же в Москве не приживается французская кухня.
Между тем – вот она, на Остоженке, в бистро и баре Rick’s. Кухней тут теперь заведует Артем Петрин, правая рука Наташи Березовой в ее былых проектах Stall by Berezova и «Вечные французы». Откуда, что называется, растут ноги, чувствуется, но никакого копирования и подражания тут нет – просто очень талантливое и вдумчивое следование выбранному пути. Почти любое из блюд Артема можно смело брать и переносить в те самые модные парижские «необистро» – Septime, Frenchie, Le Servan и прочие. Не потерялось бы.
Итак, для начала – битые оливки с апельсинами, очень похожи на те, что были во «Французах» (300 рублей). Опять-таки, очень в духе «Французов», аранчини с пармезаном и васаби (390 рублей). К ним, для аппетита, фирменный коктейль French75 – поскольку место посвящено одноименному бару из фильма «Касабланка», где герои именно этот коктейль и пили. Делают его тут максимально старомодно – на коньяке и на настоящем шампанском.
Следом вам будут советовать тако с тунцом – его можно в принципе и пропустить, а вот гребешок с кумкватом надо обязательно. Потому что тут совершенно потрясный сам гребешок – упругий, нежный, сладкий, во всей своей красе, лишь слегка подчеркнутый цитрусовым соусом (790 рублей). И туда же – страчателлу с икрой (540 рублей). Не самое оригинальное сочетание, но черт возьми хорошо.
Если вы любите конину так же сильно, как я – тартар из конины вас не удивит. Собственно, конского вкуса там маловато. А если просто любите сырое мясо (тоже как я) – берите, это очень достойный тартар.
Затем – крембрюлейного цвета ньокки из батата с классическим соусом из сливочного масла и шалфея (670 рублей). Кому стейк, кому тоже вполне классический осьминог с картофелем и помидорами (1300 рублей) – но поджаренный ладно, не резиновый, да и гарнира более чем.
Десерты – опять-таки, чистейший Париж. Особенно шоколадный крем со взбитыми сливками, приправленными мескалем, это просто какой-то космос, будто великий мексиканский шеф Хорхе Вайехо приехал на Эйфелеву башню посмотреть и заблудился (450 рублей).
Ну и пару слов про бар – он старомоден (и этим мил), как хиты Брайана Ферри. Никаких твистов и авторских миксов, только бесспорная классика из учебников по барному искусству. Плюс джазец, плюс всякая базовая барная еда: фри, бутеры, те же аранчини. Работает только с четверга по субботу с 18:00. Люди все приходят нарядные, так что не оплошайте.
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Интересно:
1. Медведь, шоколад и простокваша: чем люди кормили своих богов
2. Самые безумные этикетки на бананах
3. Пять самых модных мест лета