В интернете звезды, блогеры, врачи говорят о вреде глютена. Что такое глютен – очередная модная повестка или действительно опасный ингредиент? И как он связан с лишним весом? Читайте статью до конца, чтобы разобраться в теме.
Мы любим выпечку за то, что она нежная, воздушная. Эту эластичность и обеспечивает глютен. Он содержится в зернах ячменя, ржи и пшеницы.
Глютен – это группа белков, куда входят глиадин и глютенин. С латыни переводится как «прилипать»; глютен еще и называют «клейковиной».
Войну пшеничному белку объявили, когда нашли заболевание целиакию. Симптомы болезни – различные проблемы с пищеварительной системой. Лечение непереносимости – строгая безглютеновая диета. После нескольких недель строгого питания у пациентов проходят проблемы с ЖКТ, кожные высыпания, часто снижается вес.
Борьба с лишним весом – острая проблема. Все озабочены поиском эффективной диеты. Так питание без глютена стало новым трендом среди диетологов, нутрициологов и фитнес-тренеров.
Нужно исключить все продукты, содержащие или загрязненные глютеном (например, если продукт производится в одном помещении, где обрабатывается пшеница). И это не только крупы, хлеб. Глютен присутствует во многих других продуктах, включая замороженные овощи, соусы, витаминные и минеральные добавки, в некоторых лекарствах и даже зубной пасте. Это делает соблюдение безглютеновой диеты чрезвычайно сложной задачей.
Есть две проблемы в этой теме:
- Что приводит к похудению: исключение глютена или исключение калорийной мучной еды?
- Есть ли эффект отказа от глютена на людях без целиакии.
Поможет ли безглютеновая диета похудеть?
Опросы потребителей показывают, что люди считают продукты без глютена более здоровыми, чем их аналоги, содержащие глютен. Почти треть американцев в настоящее время избегает или сокращает потребление глютена.
Но большинство ученых приходят к выводу, что отказ от глютена не помогает похудеть здоровым людям. Скорее вес снижается от сокращения потребления высококалорийных и вредных продуктов, которые, как правило, занимают значительную часть повседневного рациона.
Проблема в том, что были исследования, которые показывали связь лишнего веса и глютена. Это и взбудоражило общественность. Но оно не проводилось на людях.
Ученые из Бразилии провели исследование в 2016 году на мышах. И пришли к выводу, что пшеничный глютен способствует увеличению веса у животных за счет снижения термогенной способности жировой ткани.
Эти результаты очень сомнительны. Большинство исследований показывает другие результаты. Но вот для людей с непереносимостью глютен действительно может быть причиной лишнего веса.
Почему набирают вес с непереносимостью глютена?
Состояние повышенной кишечной проницаемости в тонком кишечнике чаще всего наблюдается у людей с непереносимостью глютена из-за их активации белка зозулина. Исследования показывают, когда кишечник поражен токсинами, его состав меняется в зависимости от баланса определенных пробиотиков, а также его способности поглощать питательные вещества и расходовать энергию. Результат не только увеличение веса, но и повышение уровня холестерина, триглицеридов и инсулинорезистентности – последнее приводит к диабету, сердечным заболеваниям и ожирению.
Безглютеновая диета не обязательно полезна
Исследования показывают, что рацион безглютеновой диеты не просто не полезен, но может быть вреден для здоровья. С клейковиной организм получает необходимые микро- и макроэлементы.
Безглютеновая диета не приносит особых преимуществ для здоровья, и, по иронии судьбы, многие безглютеновые продукты менее питательны, имеют больше углеводов и жиров, меньше белка и меньше клетчатки, чем их аналоги, содержащие глютен. А еще продукты без глютена в среднем примерно на 242% дороже, чем аналоги, содержащие глютен.
The Journal of Alimentary Pharmacology опубликовал исследование, по результатам которого у 56% пациентов, исключивших продукты с глютеном, был диагностирован авитаминоз. Людям на этой диете рекомендуется дополнительно принимать витамины и минералы, в частности, препараты кальция, магния и железа.
В 2017 году American Heart Association представила исследование, согласно которому диета с низким содержанием глютена повышает риск развития диабета 2 типа. Выводы основаны на оценке истории болезней почти 200 000 пациентов за период в 30 лет.
Columbia University Medical Center отмечает, что переход на безглютеновый рацион не всегда достаточное условие здорового питания. Часто в продуктах без клейковины содержится больше сахара, а сама диета несбалансированна, в частности, перегружена животными жирами. У людей, которые самостоятельно и безосновательно отказались от продуктов с глютеном, чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания и некоторые формы рака.
Также ученые отметили эффект, когда на безглютеновой диете люди набирали вес.
Исследования показали, что если продукт рекламируется как здоровый, или люди считают его здоровым, то они склонны есть его больше.
Для снижения веса важна клетчатка, которая содержится в глютеносодержащих продуктах. Также наблюдается дефицит важных элементов для поддержания веса: железа, кальция, витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту.
Как узнать, есть ли у меня непереносимость глютена?
Можно, конечно, исключить все глютеносодержащие продукты на два месяца, а потом вернуть и наблюдать за организмом. Этот метод неточный, так как на самочувствие влияют много веществ в питании. Так при отказе от сладкого, fast food, junk food самочувствие непременно улучшится.
Эффективнее сдать иммунологический тест. Он определит количество специфических для целиакии антител. Врач может дополнительно назначить и другие анализы. Непереносимость – комплексное явление в организме.
Подведем итог
- Большинство исследований опровергают связь лишнего веса и глютена у здоровых людей.
- Безглютеновая диета опасна из-за дефицита полезных веществ.
- Увлечение безглютеновыми продуктами может привести к лишнему весу из-за дефицита важных веществ и неконтролируемого потребления «полезной gluten-free» пищи.
- Борьба с глютеном выгодна компаниям, ведь цены на gluten-free продукты выше в несколько раз.
- Безглютеновая диета полезна только по медицинским показаниям и под контролем врача.
Главная мысль статьи: если у вас нет непереносимости – безглютеновая диета не поможет похудеть.
