Нынешний год выдался урожайным на кизил. Красного кизила очень много, желтого меньше, но достаточно, чтобы сварить пару баночек варенья и сравнить, чем отличается кизиловое варенье из разных сортов.
Красный сорт Семён хорош тем, что его плоды, даже созрев полностью, не осыпаются на землю, а висят до поздней осени. Это удобно, можно заниматься его переработкой постепенно. К сожалению, он кисловат и немного вяжет, поэтому просто так есть его могут только очень большие любители кизила, да и то перед едой его лучше выдержать несколько дней в холодильнике, тогда он станет слаще. А вот в варенье он хорош.
Кизил нежный полностью оправдывает своё название. Кожица у плодов тонкая, вкус нежный, сладкий, ароматный, ананасовый, совсем не вяжет. Один недостаток - зрелые ягоды совсем не держатся на ветках. Осыпаются так быстро, что не успеваешь собирать, а упавшие на землю и пролежавшие сутки - уже не то.
Когда ягоды Нежного кизила созревают, они становятся почти прозрачными, даже косточка видна на просвет.
Сварить варенье из кизила очень просто, но есть небольшая разница в подходе к красному и желтому кизилу. И на вкус эти два вида варенья можно отличить с закрытыми глазами.
Перед тем, как начать варить ягоды, их нужно хорошенько перебрать, удалить плодоножки и выбросить все испорченные и недозрелые плоды.
Потом переложить кизил в посуду, в которой он будет вариться, засыпать сахаром и дать постоять несколько часов, пока пустит сок.
Сахар для красного кизила я беру в соотношении 1:1. Для желтого кизила, который и без того сладкий, сахара можно взять на треть меньше, приблизительно на 1кг кизила 700 г сахара.
Когда плоды кизила пустили сок и сахар начал понемногу увлажняться, можно начинать варить варенье. Воду добавлять не нужно, кизил и без того даст много сока.
Я варю из кизила варенье-пятиминутку. То есть, сначала довожу до кипения, даю остыть и затем ещё раз довожу до кипения на медленном огне. Даю повариться несколько минут и разливаю по банкам.
Варить варенье нужно на самом маленьком огне, чтобы ягоды не лопнули. Не забывайте периодически его помешивать и снимать сахарную пенку.
В итоге получается вот что:
Когда варенье сварено, кипячу крышки и разливаю его по банкам. Закрываю, даю остыть и отправляю в холодильник.
Если сравнить вкус красного и желтого кизилового варенья, то я бы предпочла красное. Оно получается кисло-сладким и ароматным. Желтое почти без запаха и в нем мало кислоты. На будущее я решила при варке добавлять лимон, измельченный в блендере, для кислоты и аромата.
Если сравнивать внешний вид варенье, то красное мне опять-таки нравится больше. У красного кизила кожица плотная и ягоды держат форму, не развариваются. У жёлтого кожица тонкая и ягоды лопаются, даже если мешать их очень осторожно. Неженка одним словом. Не очень годится для капитальных зимних заготовок. Зато есть его свежим одно удовольствие.
Большую часть созревшего у нас кизила я не перерабатываю сразу на варенье, а замораживаю в морозильнике. Зимой всегда можно достать замороженные ягоды и приготовить что-нибудь под настроение. А можно заваривать с ними чай, это тоже вкусно.