Что такое: выглядит как подберезовик, растет как подосиновик, ощупью жесткий, будто трутовик? Еще в прошлом веке этот гриб считался сугубо южным видом, и каждая его находка в средней полосе заносилась в анналы, а теперь его собирают как само собой разумеющееся даже во Владимирской области.
Растут у нас в поле осинки; сквозь те осинки петляет дорога. Обычно я еду сквозь них на самой малой скорости, высунувшись в окно: такие уж там подосиновики - в хороший год растут буквально друг на друге! Впрочем, как все мы помним, прошлый сезон по части подосиновиков выдался несколько более хорошим, чем это разумно, и теперь в осинках наших хоть совсем шею сверни: ничего нет, прошлогодний красно-коричневый вал исчерпал ресурсы грибницы на несколько лет вперед. Подосиновики не умерли - подосиновики спят; а в это время их место заняли совсем другие грибы.
Обитателям наших лиственных лесов свойственно пренебрегать подберезовиками. Подосиновики, особенно желто-бурые и белые, еще туда-сюда: крепкие, ядреные, можно положить в корзину и бродить еще часа четыре, не боясь, что находка расквасится в кашу. А подберезовик - на наш пресыщенный взгляд - ну что за "сопля на ножке"? Берешь вроде крепкий здоровый гриб, а дома вываливаешь корзину на грибной столик - а там лишь бурая квашня на дне. Возможно даже, нашпигованная лисичками (если поход был по-взрослому долгий).
А когда на безгрибье подходишь к подберезовику, лениво пощипываешь его за шляпку и прикидываешь, удастся ль донести его до дома, а под пальцами вдруг совершенно ничего не пружинит, будто и не обабок щупаешь, а трутовик деревянный - вот это разрыв шаблонов. Что не так с этим "подберезовиком"?!
Справочка
Подберезовик твердоватый или жестковатый (Leccinum duriusculum) - южный представитель рода Обабок, внешне сильно напоминающий обычный наш подберезовик. Сходство чисто поверхностное, а название сугубо условное: от подберезовиков он отстоит столь же далеко, сколь и от подосиновиков. Твердоватый подберезовик образует микоризу с осиной (у нас) и с тополем (на юге), и за что в нашей традиции он получил такое название, не скажет нам теперь никто.
С непривычки узнать этот "квазиподберезовик" довольно трудно. Окраской он разнообразен - точно так же, как обыкновенный подберезовик (Leccinum scabrum); если в жарких условиях поверхность его шляпки часто растрескивается характернейшим образом, то у нас в средней полосе чаще всего остается гладкой и бархатистой. Твердоватый, выросший под тополем среди ростовской лесостепи - один гриб, а наш, взошедший в поле средь молодых осин - совсем, совсем другой.
Увидеть сложно - нащупать легко. Не нужно быть ученым микологом, чтоб первым же прикосновением к этом грибу определить, что никаким подберезовиком тут и не пахло. Он остается "твердоватым" (что еще за глупый эпитет? просто твердым!) до самой зрелости, чем выгодно отличается даже от самых крепких подосиновиков. Если вас не убедил даже органолептический тест, гриб следует разрезать. Плотная мякоть, если только не совсем сухая, радикально меняет окраску - где-то сперва синеет, где-то розовеет, но в итоге неизменно приходит к темно-серому цвету. Ну, как подосиновик, разве что не так быстро.
Когда-то я читал рассказы Олега Кесслера ("Дончанин" на грибном форуме) как репортажи из другой галактики. Осиновые грузди! Твердоватые подосиновики! Мухоморы Виттадини! Шишкогриб хлопьеножковый! Живут же люди. Не то что наши заурядные рыжики с боровиками...
Теперь осиновый груздь в моих лесах - самый распространенный представитель рода, в хорошие годы его больше, чем скрипиц и перечников, вместе взятых. На малотравных осиновых островках в поле - твердоватые подберезовики. Юг всё наступает. Что, ждем Виттадини? Или сразу, не побоюсь этого слова, хлопьеножковый шишкогриб?
Впрочем, шишкогриб выглядит несуразно и жутко, съедобных и вкусных мухоморов у нас хватает и так, "были бы охотники", а вот твердоватого... его можно и побольше. А еще я просил бы у агрессивного юга вернуть в наши березки прелюбопытный розовый подосиновик, который плодоносил у нас несколько лет подряд в самый разгар июльской жары, а потом вдруг исчез, словно не было. Очевидно, это была розовая форма белого подосиновика (Leccinum percandidum), который теперь сам считается вариацией подосиновика желто-бурого... впрочем, это уже занудство. Главное, гриб был крупней и даже жестче, чем твердоватый. И гораздо красивей.
В общем, ждем с нетерпением. И вообще, перемены - это не всегда к худшему. Как полагаете?
Что еще почитать?
- "Грибные портреты". Нам, обитателям средней полосы, может быть интересно взглянуть на южный грибной мир глазами Дончанина.
Кстати, чуть не забыл. При работе над этим текстом несколько раз встречал в интернете утверждение, что твердоватый подосиновик не бывает червивым. Так вот - не надо верить всему тому, что пишут в этом нашем интернете. Мне - можно.