К примеру, поступил заказ на шоколадный торт на чизкреме с вишневой начинкой!
Первым делом необходимо приготовить начинку, поскольку нам нужно будет занять место в холодильнике на ее застывание. Ведь потом в этот холодильник мы поместим еще и бисквит.
Такие начинки в торт, как конфи и кули, я рекомендую замораживать и уже ледяные пласты выкладывать в торт.
Поэтому первым этапом мы готовим начинки.
В нашем случае, целесообразно приготовить вишневое конфи не на один торт, а сразу на несколько, ведь все-равно эти начинки придется замораживать.
Нет особой разницы, что вы 400 граммов вишни положите в сотейник, что 1200 граммов.
А время на варку такой же начинки, но уже в другой торт, вы сэкономите!
Бисквит!
На выстаивание бисквита необходимо 8 часов! Да-да! Чтобы бисквит получился нужной консистенции его необходимо охладить и оставить в покое на 8 часов.
В противном случае он может рассыпаться, слипаться, раскисать... Это зависит от рецептуры и наименования бисквита.
Бисквиты тоже можно замораживать! Готовя, к примеру, шоколадный бисквит на один тортик, удвойте количество ингредиентов и поставьте на противень не одно, а два кольца!
После восьмичасового выстаивания бисквита его необходимо порезать на нужное вам количество коржей. Каждый корж необходимо завернуть в пищевую пленку и убрать их стопочкой в морозильную камеру до востребования!
Хранить бисквит в морозильной камере стоит не долго, чтобы коржи не потеряли своих вкусовых качеств.
Сами понимаете, кристаллы льда растут постоянно, и, чтобы они не повредили наш десерт на микроуровне, долго в морозильнике ничего залеживаться не должно.
Крем!
А вот крем замораживать не стоит! Это единственный компонент торта, который не позволит нам время сократить. Разве что...🤨
Если у вас на прослойку и на выравнивание торта идет один и тот же крем, к примеру, чизкрем, то я очень рекомендую приготовить его сразу весь.
Так как в любом случае перед выравниванием чизкрем должен отстояться!
Постоявший минимум пару часов в холодильнике крем будет лучше ложиться на торт и работа с ним доставит сплошное удовольствие! 😀