А по-гречески Мусака́с. Является самым популярным национальным греческим блюдом, заказываемым туристами в Греции.
Мусака не сложна в приготовлении, но требует временны́х затрат.
Рецепт, который я вам сегодня предлагаю принадлежит авторитетному греческому шеф-повару. Результат вас порадует!
Количество порций - 8-10 шт.
Ингредиенты:
3 больш. картофеля
5-6 ст. л. олив. масла
1 луковица
2 сред. кабачка
2 баклажана
тимьян
соль, перец
Для фарша:
500 гр. говяж. фарша
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. олив. масла
3 щепотки сахарного песка
1/2 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. без горки корицы
1 ст. л. томатной пасты
400 гр. натёртых помидоров
соль, перец
Для соуса Бешамель:
100 гр. слив. масла
100 гр. муки
750 мл молока (3,5%)
перец молотый
щепотка мускатного ореха
100 гр. натёртого сыра Пармезан
3 желтка
Приготовление:
1. Отвариваем картофель целиком. Нарезаем его кружками, толщиной 1 см. На сильном огне поджариваем нарезанный картофель в 2 ст. л. олив. масла.
На противень, смазанный небольшим количеством олив. масла выкладываем 1-й слой картофеля, солим, перчим и посыпаем тимьяном.
2. Лук нарезаем тонкими кольцами и обжариваем в небольшом количестве олив. масла до золотистого цвета.
Выкладываем лук на картофель.
3. Режем кабачки кружками 0.5 см. Обжариваем с обеих сторон в небольшом количестве олив. масла.
Выкладываем их поверх картофеля и лука. Сдабриваем тимьяном, солим и перчим.
4. С баклажанами проделываем все шаги 3-го пункта.
Приготовление фарша:
Нарезаем крупно лук и обжариваем в небольшом количестве олив. масла на сильном огне, добавляем мелконарезанный чеснок.
Затем кладём сахар, мускатный орех, корицу, томатную пасту и непрерывно перемешиваем лопаткой около 3-4 минут.
Добавляем фарш и смешиваем все ингредиенты до однородности. Жарим, пока фарш не приобретёт золотисто-коричневатый оттенок.
Вливаем тёртые помидоры и оставляем на маленьком огне на 10-15 минут, периодически помешивая.
Незадолго до снятия с плиты солим и перчим.
Приготовление соуса Бешамель:
В кастрюле на небольшом огне растапливаем слив. масло. Добавляем муку и перемешиваем венчиком.
Вливаем молоко небольшими порциями(!), непрерывно перемешивая массу, чтобы не образовались комки.
Как только соус закипит, снимаем его с плиты. Текстура должна быть гладкой и кремовой.
Пока соус ещё горячий, кладём молот. перец, молот. мускатный орех, 1/3 часть Пармезана и желтки, очень быстро перемешивая соус.
200 гр. соуса добавляем в фарш, чтобы при запекании ингредиенты не развалились.
Сборка мусаки:
На противне у нас уже выложены 3 слоя (картофель с луком, кабачки и баклажаны).
4-ым слоем выкладываем фарш.
В конце 5-й слой - соус Бешамель. Присыпаем его сверху оставшимся сыром Пармезан.
Запекаем 35-40 минут при 200℃ до золотистой корочки.
Вытаскиваем из духовки и оставляем на час.
Подаём и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
#греция #еда #рецепты #мусака